استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري
Other Title(s)
Using of essential oils extracted from some spices to extend the shelf life of soft white cheece
Joint Authors
بدوي، سمية خلف
غانم محمود حسن
البدراني، حامد صالح
Source
Issue
Vol. 37, Issue 4 (31 Dec. 2009)6 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2009-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخدمت الزيوت العطرية لليانسون و حبة البركة و القرنفل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري و بنسبة 0.5 % من وزن خثرة الجبن مع التخلص من الشرش و قبل التمليح.
حفظ الجبن في عبوات سعة ٢٥٠ غم و تم تحليل الجبن بعد 1 و 7 و 14 و 21 و 28 يوما من الخزن على درجة حرارة ٥ °م من حيث نسبة المواد الصلبة الكلية و الدهن و البروتين و تم دراسة المحتوى المايكروبي بتقدير العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و البكتريا المحللة للدهن و البروتين و الخمائر و الأعفان كما تم تقييم الجبن حسيا و حللت النتائج إحصائيا أظهرت النتائج عدم وجود فروقات معنوية لزيوت التوابل على التركيب الكيميائي للجبن و لكافة المعاملات في حين كان لمدة الخزن تأثيرا معنويا.
كان التأثير التثبيطي لزيت اليانسون و حبة البركة و القرنفل معنويا على الأحياء المجهرية و بصورة خاصة العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و البكتريا المحللة للدهن خلال مدة الخزن و أوضحت نتائج الدراسة أن التأثير المثبط لليانسون أعلى مقارنة مع القرنفل و حبة البركة.
كما تبين أن هناك فروقات معنوية لمدد الخزن على التقييم الحسي للجبن الطري من ناحية النكهة و المرارة نتيجة لتأثير الزيوت العطرية.
و أوضحت النتائج إمكان استخدام الزيوت العطرية كمواد حافظة إذ أمكن بنجاح زيادة مدة حفظ الجبن الأبيض المخزن لمدة ٢٨ يوم، في حين تلفت عينة المقارنة بعد ٧ أيام و لهذا نوصي بإضافة زيت اليانسون و حبة البركة و القرنفل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض دون التأثير على خواصه الكيميائية.
American Psychological Association (APA)
بدوي، سمية خلف والبدراني، حامد صالح وغانم محمود حسن. 2009. استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332608
Modern Language Association (MLA)
بدوي، سمية خلف....[و آخرون]. استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 4 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332608
American Medical Association (AMA)
بدوي، سمية خلف والبدراني، حامد صالح وغانم محمود حسن. استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من بعض التوابل لإطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332608
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-332608
