تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات
Other Title(s)
Effect of natural and synthetic sweeteners on ascorbic acid content and brown index of some citrus juice analogeous systems
Author
Source
Issue
Vol. 37, Issue 4 (31 Dec. 2009)6 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2009-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
حضرت أنظمة نموذجية لعصير البرتقال الطبيعي بمحتوى مختلف من المحليات الطبيعية و الصناعية (المانيتول و الفركتوز و السكروز و الكلوكوز) لدراسة تأثيرها في هدم حامض الأسكوربيك و تطور قيم دليل الاسمرار (تكون الميلانويدات) خلال الخزن في درجات الحرارة 25 و 35 و 45 °م لمدة أربعة أشهر.
أوضحت النتائج أن إضافة المحليات المختلفة خفضت نسبة الاختزال لحامض الأسكوربيك و بنسب مختلفة اعتمادا على نوعية المحلى المستخدم في الدراسة إذ وجد أن أعلى نسبة اختزال كان للنظام المضاف إليه المانيتول و أقل نسبة اختزال للنظام الحاوي على الكلوكوز كمحلي فقط و كان تسلسل المحليات من ناحية الفعالية كالتالي (مانيتول < فركتوز < سكروز < كلوكوز).
أدت زيادة درجة حرارة و مدة الخزن إلى زيادة نسبة الاختزال و ثابت التفاعل لهدم حامض الأسكوربيك مع انخفاض طاقة التنشيط و التي أدت بدورها إلى زيادة قيم دليل الاسمرار معنويا عند نهاية الخزن للنظام الخالي من المحليات في درجة حرارة 45 °م.
American Psychological Association (APA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم. 2009. تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332636
Modern Language Association (MLA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 4 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332636
American Medical Association (AMA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير المحليات الطبيعية و الصناعية في كمية حامض الأسكوربيك و قيم دليل الاسمرار لبعض مشابهات عصائر الحمضيات. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332636
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-332636
