تحضير منتوج البيركر المصنع من صدر الدجاج و فخذ الوز و دراسة الصفات النوعية و التذوقية للمنتوج باستخدام أدلة كيميائية و فيزيائية و حسية
Other Title(s)
Preparation of burgers from chicken breast and geese thigh and studying their chemical, physical and panel teste properties
Joint Authors
سحر صبيح جورج
اسطيفان، هاني سمير
Source
مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية
Issue
Vol. 11, Issue 20 (30 Jun. 2012), pp.60-65, 6 p.
Publisher
University of Misan Faculty of Basic Education
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة على لحم الدجاج و الوز إذ تم شراء الطيور المائية و ذبحها و أزيل الريش و نزعت الأحشاء الداخلية و الأرجل ثم قطعت الذبائح إلى (فخذ و صدر، ثم فرمت هذه الأجزاء و صنعت منها البيركر بنسب مختلفة و صدر الدجاج 100 % و صدر الدجاج 50 % مع فخذ الوز 50 % و فخذ الوز 100 %) بعدها أضيف لها الملح و التوابل و الثوم و شكل المنتوج و أجريت له الفحص الكيميائي و الفيزيائي و الحسي و حللت النتائج إحصائيا لمعرفة ذلك بالاعتماد على أقل فرق معنوي معدل R.L.S.D عند مستوى (0.05 > p).
و قد توصلت الدراسة الحالية إلى النتائج التالية : 1.
وجود فروق معنوية للمتوسط العام لنوع اللحم للتركيب الكيميائي و لجميع الأنواع لكل من (الرطوبة و البروتين و الدهن) أما بالنسبة للرماد فلوحظ عدم وجود فروق معنوية بين المتوسطات لبيركر لحم فخذ الوز و بيركر لحم فخذ الوز مع صدر الدجاج و بيركر صدر الدجاج. 2.
وجود فروق معنوية لمتوسطات الدالة الحامضية pH و الحموضة عند مستوى احتمال (0.05 > p). 3.
لوحظ وجود فروق معنوية عند مستوى احتمال (0.05> p) لدرجات التقييم الحسي و منها (النكهة و الطراوة و اللون و القبول العام) للأنواع الثلاث بينما لم يلاحظ وجود فروق معنوية لدرجات تقييم العصيرية.
Abstract EN
This study was conducted on chicken and geese meat.
Birds were purchast from local market and slaughtered, Breast and thigh were taken and minced.
Burgers were made with different percentages from these parts (chicken breast 100% , chicken breast 50% and geese thigh 50% , geese thigh 100%).
Salt, spices and garlic were added.
The chemical, physical and panel test were done.
The results showed that: 1-There was a significant differences in chemical composition in all treat ments for (water content, protein and fats).
While the ash percent didn’t show such significant differences in all treatments.
2-There were a significant differences in pH values in all treatments .
There were a significant differences in panel evaluation grades ( flavor, tenderness, colour and general acceptance ) for all treatments, while there were no significant differences in Jnciness were noticed.
American Psychological Association (APA)
سحر صبيح جورج واسطيفان، هاني سمير. 2012. تحضير منتوج البيركر المصنع من صدر الدجاج و فخذ الوز و دراسة الصفات النوعية و التذوقية للمنتوج باستخدام أدلة كيميائية و فيزيائية و حسية. مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية،مج. 11، ع. 20، ص ص. 60-65.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335340
Modern Language Association (MLA)
سحر صبيح جورج واسطيفان، هاني سمير. تحضير منتوج البيركر المصنع من صدر الدجاج و فخذ الوز و دراسة الصفات النوعية و التذوقية للمنتوج باستخدام أدلة كيميائية و فيزيائية و حسية. مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية مج. 11، ع. 20 (حزيران 2012)، ص ص. 60-65.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335340
American Medical Association (AMA)
سحر صبيح جورج واسطيفان، هاني سمير. تحضير منتوج البيركر المصنع من صدر الدجاج و فخذ الوز و دراسة الصفات النوعية و التذوقية للمنتوج باستخدام أدلة كيميائية و فيزيائية و حسية. مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية. 2012. مج. 11، ع. 20، ص ص. 60-65.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335340
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 64
Record ID
BIM-335340
