استخدام بروتييزات السيرين المستخلصة من القناة الهضمية لسمك الجري في إنتاج متحللات بروتينية من أحشاء السمك نفسه و توصيفها

Abstract AR

هدفت الدراسة الحالية الى تحضير متحملات بروتينية من الأحشاء الكاملة لسمك الجري Siluris glanis باستخدام المستخلص الخام لبروتي زات السيرين المستخلصة من القناة الهضمية لذات الأسماك بعد تحديد الظروف المثلى لعملها من الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة المثلى للفعالية و الثباتية، دراسة بعض خصائص تلك المتحللات.

شملت طرائق التحضير أربع معاملات منفصلة تمثلت في T1 و T2 و هي هضم العينات السمكية تحت تأثير الأنزيمات الذاتية في وسط المحلول المنظم لخلات الصوديوم pH 4.5 و تركيز 0.2 مولار لمدة 6 و 12 ساعة بالتتابع.

و T3 و T4 أجري الهضم باستخدام المستخلص الخام البروتييزات السيرين بواقع 120 وحدة إنزيمية و pH 6.5 و تركيز 0.2 مولار لمدة 6 و 12 ساعة بالتتابع.

أخضعت الروائق الناتجة إلى عملية بسترة على درجة حرارة 80 م° لمدة 10 دقائق و بردت ثم أزيلت الطبقة الدهنية و عدل الرقم الهيدروجيني إلى 6.5 و جففت تحت تفريغ بدرجة حرارة 50 م° و رمزت للمتحللات الناتجة P1 و P2 و P3 و p4.

بلغت النسبة المئوية للرطوبة و الرماد و الدهن و البروتين للمتحللات في المعاملة p1 6 و 1.10 و 0.40 و 92.5 % وp2 6.2 و 1.45, 0.45 و 91.9 %، بالتتابع و للمعاملتين P3 و P 45.4 و 1.62 و 0.48 و 92.5 % و 5.3 و 1.70 و 0.5 و 92.5 % على الترتيب.

كانت النسبة المئوية لنتروجين الببتون و نتروجين البروتيوز الكلي و نتروجين البروتيوز الثانوي و نتروجين البروتيوز الابتدائي و نتروجين الأحماض الأمينية الحرة للمعاملتين P1 و P2 i 3.1 و 1.95 و 0.30 و 1.65 و 0.4 % و 4.5 و 3.01 و 0.36 و 2.65 و 0.6 %, بالتتابع, و للمعاملتين 3 P و P4 كانت 5.1 و 2.5 و 0.37 و 2.13 و 0.65 % و 7.3 و 3.5 و 0.40 و 3.1 و 0.8 %، بالترتيب.

بلغت درجة التحمل لهذه المتحملات 35.5 و 39 و 52.6 و 60.1 %, بالتتابع.

بينت نتائج دراسة الخصائص الوظيفية للمتحللات البروتينية و المتمثلة بقابلية حمل الماء بأنها كانت للمتحللات كافة بواقع 2 %، و كانت قيم الذوبانية لكل من P1 و 74.6 p2 و 85.5 % و للمعاملتين P3 و P4 بلغت 92.2 و 93.3 % على الترتيب.

فيما يخص خاصية الاستحلاب فقد بلغ حجم طبقة المستحلب للمعاملتين P1 و P2 22 و 20 مل، في حين كانت للمعاملتين P3 و P4 16 و 14 مل بالتتابع.