القيمة الغذائية لبعض الأسماك العراقية

Abstract AR

تم تقدير القيمة الغذائية لأنواع مختلفة من الأسماك النهرية و البحرية هي البني Barbus sharpeyi و الحمري B.

luteus و الكارب الاعتيادي Cyprinus carpio و البياح Liza dussumeiri و الصبور Tenualosa ilisha.

و قد تراوح محتوى البروتين بين اقل قيمة و هي 16.40 % في سمك الكارب الاعتيادي إلى أعلى قيمة و هي 2020 % في سمك البني و تراوح محتوى الدهن من 1.98 % في سمك الحمري إلى 11.50 % في سمك الصبور و تراوح محتوى الرطوبة بين 65.90 % إلى 79.60 % بينما تراوح الرماد بين 0.89 % غلى 2.30 %.

تم حساب السعرات الحرارية حيث تراوحت بين اقل قيمة و هي 92.440 k.

cal / 100g.

في سمك الكارب الاعتيادي إلى أعلى قيمة 184.70 k.

cal.

/ 100 g.

في سمك الصبور.

و كان محتوى اسماك الصبور و البياح من العناصر المعدنية K, P, Mg, Ca يفي بالاحتياجات لايومية للغنسان و أن جميع أنواع الأسماك المدروسة وفرت جزء قليل من متطلبات الإنسان اليومية من Zn, Na.

كما تم حساب النسبة المئوية للطاقة التي تحتاجها الفئات العمرية من هذه الأسماك حيث تراوحت بين أقل قيمة لها 2.71 % في سمكة الكارب الاعتيادي إلى أعلى قيمة لها 14.2 % في سمكة الصبور لكل من فئتي الأولاد الذكور (15-18) سنة و الأطفال (1-93) سنة.

امتازت الأسماك البحرية الصبور و البياح بارتفاع مستوى الطاقة مقارنة بالأسماك النهرية.