تحضير منتوج كرات السمك و دراسة تأثير الخزن التجميدي على القيمة الغذائية
Other Title(s)
Preparing of fish balls products and studying the effect of storage freezing on nutritional value
Joint Authors
الطائي، منير عبود جاسم
عمر، يحيى يحيى محمد
Source
Issue
Vol. 21, Issue 2 (31 Dec. 2008), pp.219-241, 23 p.
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2008-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
23
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Agriculture
Topics
Abstract AR
حضرت كرات السمك من اللحم المفروم لسمك البياح الأخضر subvivdis Lisa و البياح الذهبي cainata Lisa و الحف dorab chirocentrus و هي من الأسماك الرخيصة و المتوفرة في سوق البصرة و ذلك بعد، إزالة الرؤوس و الزعانف و الأحشاء و الجلود و العظام مع لإضافة ملح الطعام و التوابل و الثوم و بنسب (1.5، 1، 0.4) % على التوالي.
و من ثم أضيفت المادة المالئة (فتات الخبز) و بنسب (5، 10، 15) % على التوالي و مزجت المكونات السابقة جيدا و شكلت بهيئة كرات تزن (15 ± 0.5)غم / كرة سمكية.
و خزنت كرات السمك عند درجة حرارية (-18 ± 2) م° لمدة (0، 2، 4، 6، 8، 10، 12) أسبوع و عند نهاية كل فترة خزنية تمت دراسة التركيب الكيميائي (الرطوبة، الرماد، البروتين، الدهن، و القيمة السعرية) و حللت النتائج إحصائيا لمعرفة تأثير نوع السمك و نسبة المادة المالئة و مدة الخزن بالتجميد و التداخل فيما بينهما على متوسط هذه القيم.
هذا و قد درس التركيب الكيميائي لكرات السمك قبل الطبخ و بعده، كما درس كذلك تأثير نوع السمك و نسبة المادة المالئة و طريقة الطبخ (قلي، شوي) و التداخل بينهما على التركيب الكيميائي و القيمة السعرية و نسبة الفقد بالوزن أثناء الطبخ في منتوج كرات السمك و قد دلت النتائج الإحصائية على وجود فروق عالية معنوية لتأثير طريقة الطبخ على متوسط مكونات التركيب الكيميائي و القيمة السعرية.
Abstract EN
A fish balls product is preparing from minced meat fish by using three species of cheap fish (Lisa subviridis, Lisa carinata and Chirocetrus dorab).
Preparing the minced meat fish after removing the heads, fins, intestines, skin and bones, and adding the salt, spicecy and garlic with ratio of (1.5, 1, 0.4) % respectively then adding the filler material (bread crumb lings), in different ratios (5, 10, 15 ) respectively, the previous components were mixed well and they were shaped in a form of balls that weight (15 ± 0.5) gm / ball.
Fish balls were stored at ( - 18 ± 2) C for (0 , 2 , 4 , 6 , 8 , 10 , 12) week .
At the end of every store period, the chemical composition studied (moisture, Ash, Protein, Fat and caloric value) .
The results were analyzed statistically to know the impact of fish species the ratio of filler material, period of storing by freezing and the interaction among them to reach a middle standard for these values.
A study was made to know the impact of cooking procedure (fry, grill) on the chemical composition, sensitive feature and the rate of loosing weight during cooking of fish bolls.
The statistic results pointed high significant differences (P < 0.01).
For the impact of fish species on all studied characters in this product without expectance, thus it s found that there s a difference in the average of chemical composition depending on fish species that enter in making thus product.
American Psychological Association (APA)
الطائي، منير عبود جاسم وعمر، يحيى يحيى محمد. 2008. تحضير منتوج كرات السمك و دراسة تأثير الخزن التجميدي على القيمة الغذائية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 21، ع. 2، ص ص. 219-241.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350605
Modern Language Association (MLA)
الطائي، منير عبود جاسم وعمر، يحيى يحيى محمد. تحضير منتوج كرات السمك و دراسة تأثير الخزن التجميدي على القيمة الغذائية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 21، ع. 2 (2008)، ص ص. 219-241.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350605
American Medical Association (AMA)
الطائي، منير عبود جاسم وعمر، يحيى يحيى محمد. تحضير منتوج كرات السمك و دراسة تأثير الخزن التجميدي على القيمة الغذائية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2008. مج. 21، ع. 2، ص ص. 219-241.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350605
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 240
Record ID
BIM-350605