![](/images/graphics-bg.png)
دراسة الصفات النوعية للزيوت المستخلصة من مخلفات أسماك الجري الأسيوي Silurus triostequs بالمذيبات العضوية و استعمالها في بعض النظم الغذائية
Other Title(s)
Study of the qualitative characteristics of oils derived from fish waste running asian Silurus triostequs and use of organic solvents in certain food systems
Joint Authors
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد
الزيدي، رائد محمد خلف
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 5, Issue 2 (31 Dec. 2013), pp.69-84, 16 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
16
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة الحالية إلى استخلاص الزيوت من مخلفات أسماك الجري الآسيويSilurus triostequs الرخيصة الثمن باستعمال المذيبات العضوية، فقد تمت دراسة المحتوى الكيميائي لهذه المخلفات (الرأس، الذيل و الجلد) و لوحظ أن نسبة كل من الرطوبة و البروتين و الرماد و الدهن فيها كانت % (72.04, 70.10) و % (21.43, 22.86) و % (1.12, 1.77) و % (5.29, 5.17) على التوالي، ثم استخلص الزيت منها و كانت نسبة حاصل الزيت المستخلص من خهذه المخلفات جيدة و بلغت (5.59, 5.07) % على التوالي، و اتصفت الزيوت الناتجة بخواص حسية (اللون و الرائحة) جيدة و عند دراسة خواص الدهن الكيميائية للزيوت المستخلصة و المتمثلة بـ (رقم اليود و رقم البيروكسيد و قيمة الحموضة و نسبة الأحماض الدهنية الحرة و رقم التصبن و قيمة حامض الثايوباربتيوريك و الأحماض الدهنية الكلية)، و بعد تحليلها إحصائيا لمعرفة تأثير نوع مخلفات أسماك الجري (الرأس، الذيل و الجلد) لوحظ أن متوسطات كل من (رقم اليود و قيمة الحموضة و نسبة الأحماض الدهنية الحرة و رقم التصبن) تختلف بفروق معنوية عند (P < 0.05) باختلاف مصدر الزيت.
في حين لم يكن هنالك تأثير واضح أو معنوي على كل من رقم البيروكسيد و قيمة حامض الثايوباربتيوريك (TBA).
و عند تحليل محتوى دهونها من الأحماض الدهنية الكلية، لوحظ أنها إمتازت بارتفاع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة بالأحماض الدهنية المشبعة في مختلف المصادر.
و إمتازت الزيوت المستخلصة بخواص فيزيائية جيدة عند دراسة (معامل الانكسار و الكثافة و الوزن النوعي و اللزوجة و نقطة الانصهار) لها، و عند إدخال الزيت المستخلص في صناعة المايونيز امتاز بصفات حسية تذوقية جيدة و خاصة اللون و الطعم و الرائحة و القوام.
مما كان له الأثر في إعطاء نتائج مشجعه جدا لاستعمال هذه الزيوت في تصنيع المايونيز عوضا عن الزيوت النباتية.
Abstract EN
The present study aimed to extract oils from waste fish running Asian Silurus triostequs cheap using organic solvents, has been studying the chemical content of these residues (head and tail skin), it was noted that the percentage of all of the moisture, protein, ash and fat which were (70.10, 72.04) % and % (22.86, 21.43) % and (1.77 %, 1.12) % and (5.17, 5.29), respectively, and then extract the oil which was the proportion holds oil extracted from this waste is good and amounted to (5.07, 5.59) %, respectively, and characterized oils resulting properties sensory (color, smell) good, and when the study of the properties of fat chemical oils extracted and represented b (No.
iodine, peroxide value and the value of pH and the percentage of free fatty acids and saponification value and acid value Althaiobarepettyorik fatty acids college), and then statistically analyzed to determine the impact of the type of waste fish running (head and tail skin) It was observed that the averages of each of the (No.
iodine value of pH and the percentage of free fatty acids and saponification value) vary with significant differences at (0.05 P <) depending on the source of the oil.
While there was no obvious effect or moral to all of the peroxide value and acid value Althaiobarepettyorik (TBA).
When analyzing the content of fatty acids Dhunha college, it was noted that it was characterized by the high proportion of unsaturated fatty acids compared to saturated fatty acids in various sources.
Extracted Oils and characterized by good physical properties when studying (refractive index, density, specific gravity and viscosity and melting point) to it, and when you enter the oil extracted in the manufacture of mayonnaise RPR sensory qualities Tdhuqah especially good color, taste, smell and texture.
Which has had an impact in giving very encouraging results for the use of these oils in the manufacture of mayonnaise instead of vegetable oils.
American Psychological Association (APA)
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد والزيدي، رائد محمد خلف. 2013. دراسة الصفات النوعية للزيوت المستخلصة من مخلفات أسماك الجري الأسيوي Silurus triostequs بالمذيبات العضوية و استعمالها في بعض النظم الغذائية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 5، ع. 2، ص ص. 69-84.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-352417
Modern Language Association (MLA)
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد والزيدي، رائد محمد خلف. دراسة الصفات النوعية للزيوت المستخلصة من مخلفات أسماك الجري الأسيوي Silurus triostequs بالمذيبات العضوية و استعمالها في بعض النظم الغذائية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 5، ع. 2 (2013)، ص ص. 69-84.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-352417
American Medical Association (AMA)
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد والزيدي، رائد محمد خلف. دراسة الصفات النوعية للزيوت المستخلصة من مخلفات أسماك الجري الأسيوي Silurus triostequs بالمذيبات العضوية و استعمالها في بعض النظم الغذائية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2013. مج. 5، ع. 2، ص ص. 69-84.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-352417
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 81-84
Record ID
BIM-352417