نشاط و ثباتية مركبات مضادات الأكسدة المستخلصة من ثمار الرمان الطائفي

Abstract AR

تمت دراسة كمية و نشاط و ثباتية مركبات مضادات الأكسدة المستخلصة من ثمار الرمان الطائفي (السعودي و اليمني)، عن طريق دراسة تأثير تدرج القطبية للمذيبات على كمية الفينولات و نشاط مضادات الأكسدة.

استخدمت مذيبات (ميثانول، و إيثانول، و أسيتون و ماء و خلات الإيثيل و أسيتون 50 % و إيثانول 50 % و ميثانول 50 %) في عملية الاستخلاص، و تم تحديد المذيب المناسب على أساس كمية الفينولات المستخلصة و نشاط مضادات الأكسدة.

و اختبرت الثباتية الحرارية لمستخلصات ثمار الرمان باستخدام فرن حراري عند درجة حرارة (185°م)، و قيست مقدرة المستخلصات على حماية زيت فول الصويا، و ذلك عن طريق إجراء اختبار فرن شال و إجراء اختبار حمض الثايوباربيوترك.

أعطى مذيب الأسيتون (مقارنة ببقية المذيبات) أعلى كمية فينولات و نشاط مضاد للأكسدة في مستخلصات ثمار الرمان السعودي مقارنة بمستخلصات ثمار الرمان اليمني، عند مستوى معنوي (p ≤ 0.05)، كما أبدت مستخلصات ثمار الرمان السعودي ثباتية أفضل من مستخلصات ثمار الرمان اليمني ضد الحرارة.

أظهرت النتائج أن مستخلصات ثمار الرمان الطائفي (سعودي و يمني) بالتركيزات 200 و 400 و 800 و 1000 ملجم / كجم كانت أقل تأثيرا في حماية زيت فول الصويا ضد أكسدة الزيت مقارنة بمضاد الأكسدة الاصطناعي Butylated Hydroxytoluene (BHT) المضاف بتركيز 200 ملجم / كجم.