دراسة بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و المايكروبية لمسحوق الخلال المنتج من بعض أصناف التمور
Other Title(s)
Physical, chemical and microbiological properties of khalal powder produced from some local date varieties
Joint Authors
الساهي، علي أحمد
آل منهل، علاء جبار عبد
Source
Issue
Vol. 4, Issue 1-2 (31 Dec. 2005), pp.111-123, 13 p.
Publisher
University of Basrah Date Palm Research Center
Publication Date
2005-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استهدفت الدراسة تحضير مسحوق الخلال المطبوخ و دراسة صفاته النوعية لثلاث أصناف من التمور و هي الزهدي و الديري و الجبجاب.
أظهرت نتائج التحليل الكيميائي لمساحيق الخلال بـان مـسحوق خـلال الجبجاب كان الأعلى في محتواه من المواد الصلبة الذائبة الكلية و الـسكريات الكليـة و الـسكروز إذ بلغـت (84.66، 79.06، 56.61) % على التوالي و بفارق معنوي عن مسحوق خلال الزهدي و الديري، و اظهـر مسحوق خلال الزهدي النسبة الأعلى في محتوى الرطوبة إذ بلغت 6.25 % في حين كان الرقم الهيـدروجيني منخفضا في مسحوق خلال الزهدي إذ بلغ 5.5 و بفارق معنوي عن مسحوق خلال الجبجاب و الديري، أمـا نسبة الرماد و التانين و الحموضة الكلية فلم تشير التحليلات الإحصائية إلى وجود فروق معنوية بين مـساحيق الأصناف الثلاثة.
و كان الفحص المايكروبايولوجي لمسحوق الخلال المطبوخ و للأصناف الثلاثة فقـد اظهـر انخفاضا في العدد الكلي للبكتريا و الخمائر و الأعفان في حين لم يظهر أي نمو لبكتريا القولون .
Abstract EN
This study included preparation of date powder from three local date cultivars (Zahdi, Dairi and Chibchab) and study their quality properties.
The results of chemical analysis showed that Chibchab powder had highest content of total soluble solids, total sugar and sucrose which reached (84.66, 79.06, 56.61) % respectively and with significant differences with Zahdi and Dairi powders.
Zahdi powder had a highest moisture content (6.25 %) and lower pH (5.5) and with significant differences with Chibchab and Dairi powders.
Results of ash, tannins and total acidity did not show any.significant differences among cultivars, Microbiological test for Khalal mutbuukh powder showed lower in total count of bacteria, yeast and mold, while there was no growth of coliform bacteria.
American Psychological Association (APA)
الساهي، علي أحمد وآل منهل، علاء جبار عبد. 2005. دراسة بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و المايكروبية لمسحوق الخلال المنتج من بعض أصناف التمور. مجلة البصرة لأبحاث نخلة التمر،مج. 4، ع. 1-2، ص ص. 111-123.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-364544
Modern Language Association (MLA)
الساهي، علي أحمد وآل منهل، علاء جبار عبد. دراسة بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و المايكروبية لمسحوق الخلال المنتج من بعض أصناف التمور. مجلة البصرة لأبحاث نخلة التمر مج. 4، ع. 1-2 (2005)، ص ص. 111-123.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-364544
American Medical Association (AMA)
الساهي، علي أحمد وآل منهل، علاء جبار عبد. دراسة بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و المايكروبية لمسحوق الخلال المنتج من بعض أصناف التمور. مجلة البصرة لأبحاث نخلة التمر. 2005. مج. 4، ع. 1-2، ص ص. 111-123.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-364544
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 120-122
Record ID
BIM-364544
