تأثير الإنبات في محتوى المكونات الكيميائية للحمص والصفات الحسية للبسكت المصنع منه
Other Title(s)
Effect of germination on the chemical components of chickpea and the sensory properties of processed biscuit
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
القيسي، مهدي ضمد
نعمة، سرى عبيد
Source
Issue
Vol. 2, Issue 1 (31 Mar. 2005), pp.47-52, 6 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2005-03-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة للتعرف على تأثير عملية الإنبات في النسبة المئوية للمكونات الكيميائية للحمص و كذلك في الخواص الحسية للبسكت المصنع منه و مقارنة النتائج مع معاملة السيطرة (البذور غير المنبتة).
أظهرت النتائج حصول زيادة معنوية (p < 0.05) في النسبة المئوية للبروتين الخام مع تقدم عملية الإنبات حيث بلغت 24.5 % في اليوم الرابع بعد أن كانت 23.5 %، كما وجدت فروقات معنوية في محتوى الكربوهيدرات الكلية خلال فترة الإنبات حيث بلغت 59.2 % في اليوم الرابع مقارنة مع 90.2 % في بذور السيطرة في حين ارتفعت نسبة الكربوهيدرات بعد 24 ساعة إنبات إلى 61.3 %.
أما نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع من طحين الحنطة و طحين الحمص العادي و المنبت و بنسب استبدال مختلفة فلم تظهر فروقات ذات دلالة معنوية (p < 0.05) بين المعاملات في خاصيتي المظهر و اللون على الرغم من التحسن المعنوي البسيط الحاصل في صفة اللون للمعاملات مقارنة مع المعاملة القياسية (GO)، في حين ظهرت فروقات ذات دلالة معنوية (p < 0.05) في الخواص الحسية الأخرى و هي النسجة و الطراوة و النكهة و الصفة الرقائقية و التقبل العام.
American Psychological Association (APA)
التميمي، سالم صالح حسين والقيسي، مهدي ضمد ونعمة، سرى عبيد. 2005. تأثير الإنبات في محتوى المكونات الكيميائية للحمص والصفات الحسية للبسكت المصنع منه. مجلة أم سلمة للعلوم،مج. 2، ع. 1، ص ص. 47-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-368100
Modern Language Association (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين....[و آخرون]. تأثير الإنبات في محتوى المكونات الكيميائية للحمص والصفات الحسية للبسكت المصنع منه. مجلة أم سلمة للعلوم مج. 2، ع. 1 (2005)، ص ص. 47-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-368100
American Medical Association (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين والقيسي، مهدي ضمد ونعمة، سرى عبيد. تأثير الإنبات في محتوى المكونات الكيميائية للحمص والصفات الحسية للبسكت المصنع منه. مجلة أم سلمة للعلوم. 2005. مج. 2، ع. 1، ص ص. 47-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-368100
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 51
Record ID
BIM-368100
