الصفات الحسية لبعض المنتجات المصنعة من الحمص و الباقلاء المنبتة
Other Title(s)
Sensory properties of certain products processed from germinated broad beans and chickpeas
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
القيسي، مهدي ضمد
نعمة، سرى عبيد
Source
Issue
Vol. 4, Issue 1 (31 Mar. 2007), pp.55-61, 7 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2007-03-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة للتعرف على تأثير عملية إنبات بذور الباقلاء و الحمص لمدد مختلفة في الصفات الحسية لبعض المنتجات المصنعة منها ( الحمص بطحينة، الفلافل) و مقارنتها مع تلك لمعاملة السيطرة (بذور غير منبتة).
أظهرت النتائج عدم وجود فروقات ذات دلالة معنوية (P<0.05) بين المعاملات كافة في مجمل الصفات الحسية عند مقارنتها بمعاملة السيطرة.
كما أظهرت نتائج التقويم الحسي للفلافل المحمضة من الباقلاء إلى وجود فروقات ذات دلالة معنوية (P<0.05) في خاصية الطراوة و النكهة و التقبل العام عند مقارنتها بمعاملة السيطرة، على خلاف الخواص الحسبة الأخرى كالمظهر و القوام و النفاثة و اللون، إذ كانت القرويات غير معنوية (P<0.05).
و وجد أن المعاملة B1 (100% باقلاء منبتة) اختلفت معنويا عن معاملة السيطرة في خاصية الطراوة، و سجلت المعاملة B3 (75% باقلاء عادية و 25% باقلاء منبتة) فروقات معنوية (P<0.05) في خفتي النكبة و التقبل العام عند مقارنتها بالمعاملات الأخرى.
أما بالنسبة إلى الفلاة المصنعة من الحمص العادي و المنبت فقد كانت الفروقات معنوية بين المعاملات كافة و بينها و بين معاملة السيطرة.
و أظهرت نتائج التقويم الحسي للفلافل المصنعة من استخدام نسب مختلفة من الباقلاء و الحمص العاديين و المنبتين فروقات ذات دلالة معنوية في خواص النكهة و التقبل العام عند مقارنة المعاملات الحاوية على نسبة عالية من الباقلاء العادية و المنبتة أو الحمص العادي و المنبت مع معاملة السيطرة (100% باقلاء عادية).
أما عند اعتماد المعاملة E0 (100% حمص عادي) بمثابة معاملة سيطرة فان المعاملات الحاوية على نسبة عالية من الحمص العادي و المنبت أو الباقلاء العادية و المنحة اختلفت معنويا (P<0.05) عنها في خاصية النكهة، كما اختلفت المعاملات الحاوية على نسبة عالية من الباقلاء المنبتة معنويا عن معاملة السيطرة في خاصية التقبل العام.
American Psychological Association (APA)
التميمي، سالم صالح حسين والقيسي، مهدي ضمد ونعمة، سرى عبيد. 2007. الصفات الحسية لبعض المنتجات المصنعة من الحمص و الباقلاء المنبتة. مجلة أم سلمة للعلوم،مج. 4، ع. 1، ص ص. 55-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-368542
Modern Language Association (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين....[و آخرون]. الصفات الحسية لبعض المنتجات المصنعة من الحمص و الباقلاء المنبتة. مجلة أم سلمة للعلوم مج. 4، ع. 1 (2007)، ص ص. 55-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-368542
American Medical Association (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين والقيسي، مهدي ضمد ونعمة، سرى عبيد. الصفات الحسية لبعض المنتجات المصنعة من الحمص و الباقلاء المنبتة. مجلة أم سلمة للعلوم. 2007. مج. 4، ع. 1، ص ص. 55-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-368542
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 60
Record ID
BIM-368542