دراسة فيزيوكيميائية لمستخلصات البنتوزانات و المكونات المرتبطة بها لبعض أصناف الحنطة المزروعة محليا و علاقتها بصلابة الحبة

Abstract AR

لقد تم استخلاص و تنقية البنتوزانات الذائبة من أربعة عشر صنفا من الحنطة المصدقة و المزروعة محليا.

قدر محتوى البنتوزانات و نسبة الارابينوز إلى الزايلوز ونسبة حامضي الفيروليك و ثنائي الفيروليك و السكريات الأحادية.

عزلت البروتينات و البنتوزانات المعاملة بالبروتيسز (proteases) بواسطة الترشيح الهلامي و باستخدام هلام (Sephade x G-100) و تبع ذلك فصل الحزم البروتينية بواسطة الترحيل الكهربي (Electrophoresis) لتحديد الوزن الجزيئي للبروتينات المرافقة للبنتوزانات.

كانت الأوزان الجزيئية للبنتوزانات و البروتينات المعزولة هي 136.68-36.66 كيلودالتن و 250,000 < -6,870 دالتن على التوالي.

لقد كشف عن وجود حزم بروتينية مرافقة للبنتوزانات المدروسة وزنها الجزيئي بحدود 16,000–14,000 دالتن.

في المرحلة الأولى من الاستخلاص بالماء كان المحتوى من البنتوزانات و نسبة الارابينوز إلى الزايلوز و نسبة حامضي الفيروليك و ثنائي الفيروليك فيها هو 40.25-20.91 % و 1.03–0.51 و 0.08-0.62 % على التوالي.

أما البنتوزانات المعاملة بالبروتيسز فقد احتوت 0.08 و % 1.54 – 0.44 و % بنتوزانات والتي كانت نسبة الارابينوز الى الزايلوز فيها ونسبة الفيروليك وثنائي الفيروليك هي 0.94- 0.35% – 0.09 و % 86.38- 47.35 الهلامي الترشيح لبنتوزانات و كان.التوالي على % 1.19 – 0.16 و 47.35-86.38 % و 0.09 - 1.10 و 0.26 – 3.38 % و 0.25 – 0.53 % بنتوزانات و نسبة الارابينوز إلى الزايلوز و نسبة الفيروليك و ثنائي الفيروليك على التوالي.

لقد بينت نتائج التحليل الاحصائي وجود علاقة ارتباط معنوية و موجبة بين صلابة الحنطة المقيسة بوساطة NIRو حامض ثنائي فيروليك بنتوزانات الترشيح الهلامي وق يمتها * r = 0.603