تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية
Other Title(s)
Effect of milk pasteurization and sterilization on white cheese yield, physicochemical and organoleptic properties
Joint Authors
Source
مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية
Issue
Vol. 2, Issue 2 (31 Dec. 2013), pp.17-26, 10 p.
Publisher
University of Thi-Qar College of Agricultural and Marshes
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم دراسة تأثير البسترة السريعة و التعقيم للحليب الخام المستخدم في تصنيع الجبن الأبيض الطري على تصافيه و صفاته الفيزيوكيميائية و خواصه الحسية و قد أظهرت النتائج أن هنالك علاقة طردية بين ارتفاع درجة الحرارة و زيادة مدة التسخين مع نسبة تصافي الجبن إذ تفوقت معاملة الحليب المعقم في نسبة التصافي بالمقارنة بالمعاملات الأخرى و لوحظ كذلك ارتفاع في نسبة الرطوبة و البروتين و الرماد في الجبن الأبيض الطري المنتج من الحليب المعقم و انخفاض نسبة الدهن فيه بالمقارنة مع المعاملات الأخرى، علاوة على ذلك انخفض المحتوى الميكروبي بشكل كبير للجبن المنتج من الحليب المعامل بحرارة البسترة و التعقيم بالمقارنة مع الجبن المنتج من الحليب الخام إلا أن الأفضلية حسيا كانت للجبن المنتج من الحليب المعامل بدرجة حرارة البسترة و الحليب الخام من حيث النكهة و الطعم و القوام.
American Psychological Association (APA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وإبراهيم أحمد محمود. 2013. تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية،مج. 2، ع. 2، ص ص. 17-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-377150
Modern Language Association (MLA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وإبراهيم أحمد محمود. تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية مج. 2، ع. 2 (2013)، ص ص. 17-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-377150
American Medical Association (AMA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وإبراهيم أحمد محمود. تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية. 2013. مج. 2، ع. 2، ص ص. 17-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-377150
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 23-25
Record ID
BIM-377150
