إنتاج الخل من الشعير المنبت (المولت)‎ المصنع مختبرياً

Abstract AR

صنع المولت مختبريا باستخدام ثلاثة أصناف من الشعير المستخدم كعلف للحيوانات (Black barley و موصل 72 و مصري مستورد) و قد انتخب الصنف Black barley و كانت نسب الرطوبة و البروتين و الرماد له 6.79 و 11.98 و 3.12 % على التوالي ثم حضرت عدة مستخلصات من المولت اختير تركيز (10.5 %) و كان الاستخلاص على 50˚م لمدة 90 دقيقة.

و قد أنتج خل المولت بالطريقة التقليدية باستخدام المستخلص المرشح و المستخلص غير المرشح كما أنتج خل التمر كعينة قياسية للمقارنة.

و قد أوضحت النتائج تفوق عينة المستخلص المرشح حيث بلغت الحموضة الكلية 4.8 % مقارنة بـ 4.3 % و 3.83 % لعينتي المستخلص غير المرشح و خل التمر على التوالي أما خل مستخلص المولت غير المرشح فقد تفوق في النكهة و اللون مقارنة بالعينتين السابقتين.