تأثير الحبة السوداء و مستخلصاتها في الأحياء المجهرية المسببة لتلف الغذاء و دورها لإطالة مدة حفظ الجبن

Abstract AR

تم فحص و تقييم النشاط المضاد للميكروبات لبذور الحبة السوداء و مستخلصاتها المائية و العضوية المختلفة ضد البكتيريا Bacillus subtilis و Samonella typhimurium وعفني الاختبار Panicillium spp و Aspergillus flavus و الخميرة Candida spp.

و بكتريا القولون لكونها تمثل مسببات شائعة لبعض الأمراض التي يتعرض لها الإنسان و الحيوان فصلاً عن تسبب معظمها في تلف و فساد بعض الأغذية.

استخدمت ستة تراكيز هي 0.5 و 2 و 5 و 10 و 15 و 40 % من مستخلصات الحبة السوداء بواسطة الكحول الإثيلي 95 % و الكحول الإثيلي ذي التركيز 80 % و المستخلص المائي لمعرفة تأثيرها في الأحياء المجهرية الاختبارية.

تبين أن البكتريا الموجبة لصبغة B-subtilis كانت أكثر تأثيرا من البكتريا السالبة بصبغة غرام S.typhimurium و الخميرة Candida spp.

أكثر تأثيرا من عفني الاختبار.

ازدادت أقطار مناطق التثبيط زيادة قصوى في التركيزين 15 و 40 % لاحتوائهما على نسبة عالية من زيت الحبة السوداء، لم يكن للمستخلص المائي أي تأثير يذكر لعدم احتوائه على زيت الحبة السوداء المذابة فيه مادة الثايموكينون الفعالة.

تمت إضافة بذور الحبة السوداء و مسحوقها (كل على انفراد) إلى خثرة الجبن الطري المصنوع مختبريا بالنسب 0.5 و 1 و 2 و 3 و 5 % و ظهر أن أعداد البكتريا قد تناقضت مع ارتفاع لنسب المضافة و بالتالي إطالة مدة حفظ الجبن إلا أن درجات التقويم الحسي انخفضت و إن كانت مقبولة عند التركيز 3 %، أما في حالة النسبة 5 % فقد كانت غير مقبولة.