تأثير الحبة السوداء و مستخلصاتها في الأحياء المجهرية المسببة لتلف الغذاء و دورها لإطالة مدة حفظ الجبن
Other Title(s)
Influence of black seed extracts in some microorganisms and shelf life of cheese
Author
Source
Issue
Vol. 39, Issue 6 (31 Dec. 2008), pp.124-133, 10 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2008-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم فحص و تقييم النشاط المضاد للميكروبات لبذور الحبة السوداء و مستخلصاتها المائية و العضوية المختلفة ضد البكتيريا Bacillus subtilis و Samonella typhimurium وعفني الاختبار Panicillium spp و Aspergillus flavus و الخميرة Candida spp.
و بكتريا القولون لكونها تمثل مسببات شائعة لبعض الأمراض التي يتعرض لها الإنسان و الحيوان فصلاً عن تسبب معظمها في تلف و فساد بعض الأغذية.
استخدمت ستة تراكيز هي 0.5 و 2 و 5 و 10 و 15 و 40 % من مستخلصات الحبة السوداء بواسطة الكحول الإثيلي 95 % و الكحول الإثيلي ذي التركيز 80 % و المستخلص المائي لمعرفة تأثيرها في الأحياء المجهرية الاختبارية.
تبين أن البكتريا الموجبة لصبغة B-subtilis كانت أكثر تأثيرا من البكتريا السالبة بصبغة غرام S.typhimurium و الخميرة Candida spp.
أكثر تأثيرا من عفني الاختبار.
ازدادت أقطار مناطق التثبيط زيادة قصوى في التركيزين 15 و 40 % لاحتوائهما على نسبة عالية من زيت الحبة السوداء، لم يكن للمستخلص المائي أي تأثير يذكر لعدم احتوائه على زيت الحبة السوداء المذابة فيه مادة الثايموكينون الفعالة.
تمت إضافة بذور الحبة السوداء و مسحوقها (كل على انفراد) إلى خثرة الجبن الطري المصنوع مختبريا بالنسب 0.5 و 1 و 2 و 3 و 5 % و ظهر أن أعداد البكتريا قد تناقضت مع ارتفاع لنسب المضافة و بالتالي إطالة مدة حفظ الجبن إلا أن درجات التقويم الحسي انخفضت و إن كانت مقبولة عند التركيز 3 %، أما في حالة النسبة 5 % فقد كانت غير مقبولة.
American Psychological Association (APA)
العبيدي، سعيد صاحب علاوي. 2008. تأثير الحبة السوداء و مستخلصاتها في الأحياء المجهرية المسببة لتلف الغذاء و دورها لإطالة مدة حفظ الجبن. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 39، ع. 6، ص ص. 124-133.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-383821
Modern Language Association (MLA)
العبيدي، سعيد صاحب علاوي. تأثير الحبة السوداء و مستخلصاتها في الأحياء المجهرية المسببة لتلف الغذاء و دورها لإطالة مدة حفظ الجبن. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 39، ع. 6 (2008)، ص ص. 124-133.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-383821
American Medical Association (AMA)
العبيدي، سعيد صاحب علاوي. تأثير الحبة السوداء و مستخلصاتها في الأحياء المجهرية المسببة لتلف الغذاء و دورها لإطالة مدة حفظ الجبن. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2008. مج. 39، ع. 6، ص ص. 124-133.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-383821
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 132-133
Record ID
BIM-383821