تأثير استئصال الغدة الزمكية في نسب القطعيات و بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية و التقييم الحسي للحوم ذبائح فروج اللحم

Abstract AR

أجري البحث في حقل الطيور الداجنة التابع لكلية الزراعة-جامعة بغداد للمدة من 10 / 4 / 2002 و لغاية 28 / 5 / 2002.

استخدم في هذه التجربة 150 فرخا من فروج لحم (ذكور فقط) بعمر يوم واحد وزعت عشوائيا على معاملتين و قسمت أفراخ كل معاملة على ثلاثة مكررات و بواقع 25 طيرا لكل مكرر.

خضعت أفراخ المعاملة الأولى لإجراء عملية استئصال الغدة الزمكية عند عمر 14 يوما في حين تركت أفراخ المعاملة الثانية كمجموعة قياس.

غذيت أفراخ المعاملتن على عليقة موحدة طيلة مدة التجربة التي استمرت 7 أسابيع.

عند انتهاء التجربة تم أخذ 18 طيرا من كل معاملة بواقع 6 طيور من كل مكرر و بعد ذبح الطيور و تنظيفها تم تقطيع الذبائح و حسبت النسبة المئوية لوزن كل قطعة إلى وزن الذبيحة.

كذلك تم حساب النسبة المئوية لوزن اللحم و العظم و الجلد لكل قطعة من القطع الرئيسة للذبائح و هي الصدر (Breast) و الفخذ (Thigh) و وصلة الفخذ (Drumstich).

كذلك أجري تحليل كيميائي على اللحم لقطعتي الصدر و الفخذ و أجري كذلك تقييم حسي لهذه القطعيات.

أشارت النتائج إلى أن استئصال الغدة الزمكية لفروج اللحم قد أدى إلى ظهور زيادة معنوية (أ ˃ 0.05) في النسب المئوية لوزن القطعيات الرئيسية للذبيحة (الصدر و الفخذ و وصلة الفخذ) و يقابله انخفاض عالي المعنوية (أ ˃ 0.01) في النسب المئوية لوزن القطعيات الثانوية لهذه الذبائح (الظهر و الأجنحة و الرقبة).

كذلك أدت هذه العملية إلى زيادة معنوية (أ ˃ 0.05) في النسب المئوية لوزن اللحم في جميع هذه القطعيات الرئيسية للذبيحة و يقابل ذلك انخفاض معنوي (أ ˃ 0.05) في النسبة المئوية لوزن العظم في هذه القطعيات.

كذلك فإن عملية استئصال الغدة الزمكية قد أدت إلى ظهور زيادة معنوية (أ ˃ 0.05) بنسبة المادة الجافة و البروتين و الدهن و انخفاض معنوي لنسبة الرطوبة في اللحم لقطعتي الصدر و الفخذ.

أخيرا فإن استئصال الغدة الزمكية قد أدى إلى ظهور زيادة معنوية (أ ˃ 0.05) في العصيرية و الطراوة و التقبل العام لقطعة الفخذ عند إجراء التقييم الحسي.

يستنتج من هذه البيانات إن استئصال الغدة الزمكية قد حسن مواصفات الذبيحة و ذلك بزيادة نسبة الجزء المرغوب للاستهلاك (القطعيات الرئيسية) و زيادة نسبة الجزء القابل للاستهلاك المتمثل باللحم و كذلك فإن استئصال الغدة قد حسن القيمة الغذائية للحوم هذه الذبائح و إلى تحسين الصفات الحسية لقطعة الفخذ.