دراسة الصفات النوعية و الحسية لشرائح صدر الدجاج و شرائح الأسماك المغلفة بأغلفة قابلة للأكل
Other Title(s)
Study the quality and sensory properties of sliced chicken breast and fish fillets coated with edible film
Joint Authors
الموسوي، أم البشر حميد جابر
الساهي، علي أحمد
الرميض، يعقوب شمال شايش
Source
Issue
Vol. 6, Issue 2 (31 Dec. 2014), pp.130-141, 12 p.
Publisher
University of Kufa Faculty of Agriculture
Publication Date
2014-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
درست الصفات الحسية و النوعية لشرائح صدر الدجاج و شرائح الأسماك المغلفة بغشاء الجيلاتين و المطلية، و تركت عينة بدون تغليف Brachirus orientals بمحلول الجيلاتين المستخلص من جلد سمك المزلك للمقارنة.
حسبة نسبة الغلاف الملتصق ثم حفظت النماذج بالثلاجة لمدة سبعة أيام و خلال هذه المدة تم متابعة رقم البيروكسيد و نسبة الرطوبة قبل القلي و نسبة الرطوبة المفقودة و نسبة الدهن و حاصل الطبخ بعد القلي.
فلوحظ أن نسبة الغلاف الملتصق للشرائح المغلفة و المطلية أعلى من نموذج السيطرة مع ملاحظة ارتفاع نسبة الغلاف الملتصق بالنماذج المغطسة (المطلية) مقارنة مع النماذج المغلفة و بينت النتائج أن قيم رقم البيروكسيد و نسبة الرطوبة قبل القلي و نسبة الرطوبة المفقودة و نسبة الدهن و حاصل الطبخ بعد القلي كانت أقل في النماذج المغلفة و المطلية مقارنة مع النماذج غير المغلفة كما لوحظ ارتفاع حاصل الطبخ لكل النموذجين وقد أظهرت النماذج المغلفة و المطلية تحسن في صفات اللون و الهشاشة و العصيرية و القوام و التقبل العام.
American Psychological Association (APA)
الموسوي، أم البشر حميد جابر والرميض، يعقوب شمال شايش والساهي، علي أحمد. 2014. دراسة الصفات النوعية و الحسية لشرائح صدر الدجاج و شرائح الأسماك المغلفة بأغلفة قابلة للأكل. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 6، ع. 2، ص ص. 130-141.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-401557
Modern Language Association (MLA)
الموسوي، أم البشر حميد جابر....[و آخرون]. دراسة الصفات النوعية و الحسية لشرائح صدر الدجاج و شرائح الأسماك المغلفة بأغلفة قابلة للأكل. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 6، ع. 2 (2014)، ص ص. 130-141.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-401557
American Medical Association (AMA)
الموسوي، أم البشر حميد جابر والرميض، يعقوب شمال شايش والساهي، علي أحمد. دراسة الصفات النوعية و الحسية لشرائح صدر الدجاج و شرائح الأسماك المغلفة بأغلفة قابلة للأكل. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2014. مج. 6، ع. 2، ص ص. 130-141.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-401557
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 140-141
Record ID
BIM-401557
