دراسة الخواص الكيميائية و المايكروبية لأسماك الكارب Cypriuns carpio المجففة بمجفف يعمل بالطاقة الشمسية تحت التفريغ المصنع محليا

Abstract AR

تم تصميم و تصنيع و اختبار مجفف شمسي للأسماك تحت التفريغ و يتكون من غرفة تجفيف اسطوانية الشكل سوداء اللون مزوده بحوامل لتعليق الأسماك بداخلها وضعت في صندوق خشبي مزود بمادة عازلة و وضع زجاج على سطحه العلوي.

كما زودت غرفة التجفيف بمضخة تفريغ و مقياس لدرجة الحرارة و يزودان بالطاقة الكهربائية عن طريق خلية شمسية.

تم تجفيف أسماك الكارب الاعتيادي Cypriuns carpio بعد أن جلبت طازجة من السوق المحلية و قد تم تمليح قسما منها تمليحا جافا بنسبة 2 % من الوزن الكلي للسمكة و ترك القسم الأخر بدون ملح و قد أجريت عليها قبل و بعد التجفيف كل من الفحوصات التالية : الفحوصات الميكروبية و التي تمثلت بـ (العد الكلي للبكتريا، الخمائر و الاعفان ، بكتريا القولون الكلية و البرازية، بكتريا السالمونيلا، بكتريا المكورات العنقودية الذهبية) و الفحوصات الكيميائية و التي شملت التركيب الكيميائي (الرطوبة، البروتين، الدهن، الرماد) فضلا عن تقدير الدلائل الكيميائية النوعية و التي تمثلت (القواعد النيتروجينية الطيارة الكلية، رقم حامض الثايوباربتيورك، الأس الهيدروجيني، الأحماض الدهنية الحرة و قيمة الحامض) بينت نتائج الدراسة إن نوعية الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي تحت التفريغ كانت ذات نوعية جيدة و مقاربة لنوعية الأسماك المجففة بالمجفف الكهربائي تحت التفريغ.