![](/images/graphics-bg.png)
خصائص ذبيحة و لحم الحمام
Joint Authors
البشير، عمر مساعد
مريم سلطان علي
أسامة الشيخ ياسين
محمد تاج الدين إبراهيم
Source
مجلة العلوم و التقانة : في العلوم الإنسانية و الاقتصادية
Issue
Vol. 12, Issue 2 (30 Nov. 2012), pp.203-210, 8 p.
Publisher
Sudan University of Science and Technology Deanship of Scientific Research
Publication Date
2012-11-30
Country of Publication
Sudan
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
ضعف وشح المعلومات عن طائر الحمام في السود ان بل وربما في الوطن العربي كان الدافع الرئيسي لإجراء هذه الدراسة لتوثيق و توفير منظومة علمية متكاملة عن الحمام، و كان من بين البحوث خصائص ذبيحة و لحم الحمام.
نفذت هذه الدراسة في عام 2008 بكلية الطب البيطري و الإنتاج الحيواني جامعة السودان.
للتجارب الثلاثة تم شراء ثمانية و عشرين زغلولا من السوق المحلي تتراوح أعمارها بين 28-30 يوما، معتمدة في غذائها على لبن الحوصلة من الأبوين، تم أخذ الأوزان كمرجعية للمعلومة وللمقارنة.
أجريت التجربة الأولى تم ذبح عشة زغاليل لتحديد الوزن قبـل و بعد الذبح.
كما تم وزن أجزاء الذبيحة.
و لتجربة دراسة الخصائص الحسية تم ذبح و طبخ 8 زغاليل عمر 28 -30 يوما و عرضت على متخصصين للإدلاء بآرائهم في صفات لحم الحمام.
و لتجربة تحديد نسبة البروتين و الدهون في لحم صدر و أرجل الحمام، تم ذبح عشرة زغاليل.
أوضحت الدراسة أن نسبة الوزن المذبوح للوزن الـحي 81.3 % و أن الجزء المأكول من الوزن المذبوح 73.8 %. لقد بنيت الدراسة أن نسبة البروتين في لحم الـصدر أعلى من لحم الأرجل و أن نسبة الدهن في لحم الأرجل أعلى من لحم الصد.
و عند دراسة الخصائص الحسية للحم الحمام أورد 62 % من المشاركين أن لون لحم الحمام بين بني و بني غامق كما أورد 77 % من المشاركين إلى أن النكهة متوسطة القوة و قوية، و أورد 81 % أن لحم الحمام طري إلى طري جدا و للعصيرية أورد 68 % إلى أنها جيدة و ممتازة، و للاستساغة أورد 74 % أنها جيدة و ممتازة.
Abstract EN
Scarcity and weakness of scientific information on pigeons was the main driving objective to conduct this study.
This study was conducted at the college of Veterinary Medicine and Animal Production, Sudan University in 2008.
For experiment (1) ten pigeon squabs were purchased from the local market, aged 28-30 days.
Squabs were weighed before and after slaughtering and all parts were weighed separately.
For experiment (2) ten pigeon squabs were slaughtered, thigh and breast muscles were sent to the laboratory for protein and fat determination.
For experiment (3)eight pigeon squabs were slaughtered and cooked for sensory penalty test.
Meat quality findings showed that the dressing percentage was 81.3%, the edible portion 73.8% of slaughtered weight, the protein ratio was higher in the breast than the leg meat and the fat content was higher in the leg than the breast meat.
Sensory panel test results indicated that 77% of the panelists rated flavor as good to very good and sensory panel test for the meat colour indicated that 62% of the panelists rated that the colour is brown and dark brown, 81% rated tenderness from good to excellent, 68% rated juiciness from good to excellent and 74% gave the same rating to palatability.
Which strengthens Sudanese people preference to squab meat.
American Psychological Association (APA)
مريم سلطان علي والبشير، عمر مساعد وأسامة الشيخ ياسين ومحمد تاج الدين إبراهيم. 2012. خصائص ذبيحة و لحم الحمام. مجلة العلوم و التقانة : في العلوم الإنسانية و الاقتصادية،مج. 12، ع. 2، ص ص. 203-210.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-440279
Modern Language Association (MLA)
مريم سلطان علي....[و آخرون]. خصائص ذبيحة و لحم الحمام. مجلة العلوم و التقانة : في العلوم الإنسانية و الاقتصادية مج. 12، ع. 2 (تشرين الثاني 2012)، ص ص. 203-210.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-440279
American Medical Association (AMA)
مريم سلطان علي والبشير، عمر مساعد وأسامة الشيخ ياسين ومحمد تاج الدين إبراهيم. خصائص ذبيحة و لحم الحمام. مجلة العلوم و التقانة : في العلوم الإنسانية و الاقتصادية. 2012. مج. 12، ع. 2، ص ص. 203-210.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-440279
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن ملاحق : ص. 207-210
Record ID
BIM-440279