Effets de l’extrait de romarin (rosmarinus officinalis) sur la lipoperoxydation de la viande d’agneau en Algerie
Other Title(s)
Effects of rosemary extract (rosmarinus officinalis) on lipoperoxidation on meat lamb in Algeria
Joint Authors
Benguendouz, A.
Bekada, A.
Benakriche, B.
Bouterfa, A.
Source
Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.
Issue
Vol. 8, Issue 2 (31 Dec. 2014), pp.163-171, 9 p.
Publisher
Mohamed I University Faculty of Science
Publication Date
2014-12-31
Country of Publication
Morocco
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract EN
The quality of the lamb meat is partly due to the oxidative stability of lipids.
In quantitative terms, it has been shown that the levels of lipids in storage (4 ° C) present instability of g / 100g from 3.13 of to 1.93g / 100g.
The effect of extract of rosemary (Rosmarinus officinalis) has deduced that it protects significantly (P < 0.05) against lipid peroxidation phenomena by reducing the formation of malondialdehyde (MDA).
The contents were estimated after three weeks of storage to 1.29 mg equivalent MDA / kg of meat treated against 2.10 mg MDA equivalent / kg for meat sample untreated (control) or a difference of 38.5 %.
Abstract FRE
La qualité de la viande d’agneau est en partie liée à la stabilité oxydative des lipides.
Sur le plan quantitatif, nous avons montré que pendant la réfrigération (4°C) les teneurs en lipides présentent une certaine instabilité allant de 3,13g / 100gMF à 1.93g / 100gMF.
En outre, nos résultats ont montré que l’effet de l’extrait de Romarin (Rosmarinus officinalis) permet de protéger significativement (P < 0,05) les lipides contre les phénomènes de peroxydation en réduisant la formation du malondialdehyde (MDA).
Les teneurs ont été estimées après trois semaines de conservation à 1,29 mg équivalent MDA / kg de viande traitée contre 2,10 mg équivalent MDA / kg pour l’échantillon de viande non traitée (témoin) soit une différence de 38,5 %.
American Psychological Association (APA)
Benguendouz, A.& Bekada, A.& Benakriche, B.& Bouterfa, A.. 2014. Effets de l’extrait de romarin (rosmarinus officinalis) sur la lipoperoxydation de la viande d’agneau en Algerie. Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.،Vol. 8, no. 2, pp.163-171.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-441712
Modern Language Association (MLA)
Benguendouz, A.…[et al.]. Effets de l’extrait de romarin (rosmarinus officinalis) sur la lipoperoxydation de la viande d’agneau en Algerie. Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale. Vol. 8, no. 2 (2014), pp.163-171.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-441712
American Medical Association (AMA)
Benguendouz, A.& Bekada, A.& Benakriche, B.& Bouterfa, A.. Effets de l’extrait de romarin (rosmarinus officinalis) sur la lipoperoxydation de la viande d’agneau en Algerie. Revue de Microbiologie Industrielle Sanitaire et Environnementale.. 2014. Vol. 8, no. 2, pp.163-171.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-441712
Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 170-171
Record ID
BIM-441712
