تأثير إضافة عصير الطماطة المركز في الصفات الحسية للبيركر المصنع من لحم الجمل مع لحم الدجاج
Other Title(s)
Effect of addition tomato juice concetrate in specific qualities burger of camel meat with hen meat
Author
Source
Issue
Vol. 46, Issue 1 (28 Feb. 2015), pp.27-30, 4 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2015-02-28
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
4
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استهدفت هذه الدراسة معرفة تأثير إضافة نسب مختلفة من مركز عصير الطماطة (0 و 2 و 3 و 4 و 5 و 6 ) إلى المزيج اللحمي للبيركر المكون من لحم الابل الخالص المضاف له لحم الدجاج المسن في الصفات النوعية.
شملت ست معاملات إحلال (t1 =0 و t2 = 5 و t3 = و t4 = و t5 = 20 و t6 =25) % من لحم الدجاج محل لحم الجمال و يمكن تلخيص النتائج كما يأتي : أظهرت نتائج التحليل أن إضافة عصير الطماطة و زيادة نسبة لحم الدجاج له تأثير معنوي في صفة النكهة في بيركم اللحم فقد سجلت المعاملة t6 أفضل درجات تقويم حسي في صفة النكهة بلغت 6.6 في حين بلغت أقل نسبة لصفة النكهة 5.20 عند المعاملة t1، كما سجلت المعاملة t6 أعلى درجة لصفة الطراوة بلغت 6.80 في حين سجلت أقل نسبة عند معاملةt1 ، و قد سجلت المعاملة t6 أفضل درجات تقويم حسي لصفة العصيرية مقارنة مع بقية المعاملات عند إضافة نسب مختلفة من لحم الجمل و لحم الدجاج إذ يميل لون المنتوج إلى اللون الفاتح مع زيادة نسبة لحم الدجاج فقد سجلت المعاملة t1 أعلى درجة تقويم حسي لصفة اللون بلغت 6.60 في حين سجلت المعاملة t6 أدنى درجة لصفة اللون بلغت 4.88 بينما سجلت المعاملة t1 أوطأ درجة لصفة النسجة بلغت 5.20 و سجلت t6 أعلى درجة تقويم لهذه الصفة بلغت 6.20، كما سجلت المعاملة t6 أعلى درجة تقويم لصفة التقبل العام بلغت 7.40 في حين سجلت المعاملة t1 أدنى درجة لهذه الصفة بلغت 5.60.
لوحظ تحسين في درجات القبول العام لمنتوج البيركر عند زيادة نسبة عصير الطماطة 6 % و يمكن الاستنتاج أن إضافة عصير الطماطة بنسبة 6 % قد أدى إلى تحسين في الصفات الحسية للمنتوج المصنع.
Abstract EN
This study aimed to find out the effect tomato juice (0, 2, 3, 4, 5 and 6) to the sarcoma mixture of burger component of camel meat with spent hen in recipe qualities.
included six treatment (T1= 0, T2= 5, T3=10, T4=15, T5=20 and T6=25)% spent hen meat instead of camel meat.
Result of the analysis showed that the addition of Tomato Juice and increase the proportion of chicken meat has significant effect in the recipe of Flavor in burger.
The treatment T6 recorded the best degree of Flavor score 6.6 while the lowest percentage of the Flavor in treatment T1 and treatment T6 recorded higher score of tenders reaches 6.80 while T1recorded the lowest score and treatment T6 recorded the best degree of moisture reaches compared with other treatment in adding different from camel meat and hen meat.
The production change to the color pale with increasing the rate of chicken meat, the treatment T1recorded higher score for the color was 6.60 while the treatment T6 recorded lowest score in color 4.88 while treatment T1 recorded the lowest score in texture was 5.20 while treatment T6 recorded the highest score 6.20 and also treatment showed T6the best degree of overall acceptability 7.40 compared with treatment T1 lowest score as the same recipe -treatment recorded the lowest score in color due to increased replacement hen meat with camel meat.
There are improvements in the overall acceptability of degrees for the burger products when increasing the rate of tomato juice %6 has led to an improvement in the qualities of the produce.
American Psychological Association (APA)
الجميلي، سعدية موسى خلف. 2015. تأثير إضافة عصير الطماطة المركز في الصفات الحسية للبيركر المصنع من لحم الجمل مع لحم الدجاج. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 46، ع. 1، ص ص. 27-30.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-514178
Modern Language Association (MLA)
الجميلي، سعدية موسى خلف. تأثير إضافة عصير الطماطة المركز في الصفات الحسية للبيركر المصنع من لحم الجمل مع لحم الدجاج. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 46، ع. 1 (2015)، ص ص. 27-30.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-514178
American Medical Association (AMA)
الجميلي، سعدية موسى خلف. تأثير إضافة عصير الطماطة المركز في الصفات الحسية للبيركر المصنع من لحم الجمل مع لحم الدجاج. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2015. مج. 46، ع. 1، ص ص. 27-30.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-514178
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 30
Record ID
BIM-514178