تقييم مايكروبي و كيميائي لمنتجات الأجبان المحلية الصنع و المستوردة في أسواق (مدينة الحلة) محافظة بابل
Other Title(s)
Microbial and chemical evaluation of native production and imported cheese product in(Hilla City) Babylon Province markets
Author
Source
Issue
Vol. 5, Issue 4(sup) (31 Dec. 2013), pp.442-454, 13 p.
Publisher
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
في هذه الدراسة جرى تقيم مايكروبي و كيميائي لـ (30) عينة من الاجبان المحلية الصنع و المستوردة المأخوذ من مناطق مختلفة من مدينة (الحلة) بابل حيث أظهرت نتائج الفحوصات الميكروبية أن العدد الكلي للبكتريا تراوح بين (310 x 138 - zero) خلية / غم و بفرق معنوي (P < 0.05) في الجبان المحلية الصنع حيث ارتفع العدد الكلي للبكتريا في العينات (6، 7، 8، 12) في حين تراوح العدد (310 x 297 - zero) خلية / غم في الاجبان المستوردة المطبوخة إذ ارتفعت في العينات (16، 26)٬ ارتفع العدد الكلي لبكتريا القولون إلى (310 x 281) خلية / غم في العينة (16) من الاجبان المستوردة و إلى (310 x 15) خلية / غم في العينة (8) في الاجبان المحلية الصنع و تراوحت أعداد الفطريات و الخمائر بين (310 x 23 - zero) خلية/ غم و بفرق معنوي (P < 0.05) في مختلف العينات المحلية الصنع و المستوردة و عند تشخيص هذه الفطريات ظهرت الأنواع الآتية : Aspergillus flavus, Aspergillus niger Alternaria, Absidia , Cladosporium spp, Penicillium spp , Mucor ,. ارتفعت مستويات الرطوبة عن الحدود المسموح بها في بعض عينات الاجبان المطبوخة المحلية و بنسب مختلفة كذلك ارتفعت نسب الدهن في الاجبان المطبوخة المستوردة في ثمان عينات و بنسب مختلفة.
انخفضت نسب الملح في عينات الاجبان قيد الدراسة و بنسب مختلفة، وجدت كميات من النشا المضاف إلى جميع عينات الاجبان المطبوخة قيد الدراسة.
ارتفع الأس الهيدروجيني عن الحدود المسموح بها في بعض عينات الاجبان المطبوخة المحلية و المستوردة و انخفضت نسبة الحموضة في العينات قيد الدراسة و بنسب متفاوتة.
وجدت في بعض عينات الجبن المطبوخة المحلية الصنع و المستوردة كمية من الأصباغ المضافة.
American Psychological Association (APA)
الربيعي، عبير فوزي مراد. 2013. تقييم مايكروبي و كيميائي لمنتجات الأجبان المحلية الصنع و المستوردة في أسواق (مدينة الحلة) محافظة بابل. مجلة الفرات للعلوم الزراعية،مج. 5، ع. 4(sup)، ص ص. 442-454.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-568908
Modern Language Association (MLA)
الربيعي، عبير فوزي مراد. تقييم مايكروبي و كيميائي لمنتجات الأجبان المحلية الصنع و المستوردة في أسواق (مدينة الحلة) محافظة بابل. مجلة الفرات للعلوم الزراعية مج. 5، ع. 4 (كانون الأول 2013)، ص ص. 442-454.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-568908
American Medical Association (AMA)
الربيعي، عبير فوزي مراد. تقييم مايكروبي و كيميائي لمنتجات الأجبان المحلية الصنع و المستوردة في أسواق (مدينة الحلة) محافظة بابل. مجلة الفرات للعلوم الزراعية. 2013. مج. 5، ع. 4(sup)، ص ص. 442-454.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-568908
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 452-454
Record ID
BIM-568908