![](/images/graphics-bg.png)
دراسة لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة بمسلخ حماه البلدي
Other Title(s)
A study for the application of haccp system in Hama native slaughterhouse
Joint Authors
Source
Issue
Vol. 58, Issue 135 (13 Oct. 2012), pp.143-148, 6 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-10-13
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بغرض تقييم الاشتراطات الفتية و الممارسات المحية المتبعة في حماه البلدي، و رصد التلوث الجرثومي بجميع مراحل الذبح و التجهيز، و دراسة امكانية تأهيل المسلح لتطبيق نظام تحليل المخاطر لتقاط التحكم الحرجة (HACCPS) و التعرف على أوجه الشعور التي تعوق تطبيق النظام بالمسلخ.
و قد أظهرت نتائج تقييم مسلخ حماه البلدي من ناحية التطابق مع المواصفات الفتية و اتباع قواعد الممارسات المحية السليمة أن المسلخ بشكل عام يشكل مخاطر مرتفعة تنعكس بصورة مباشرة على المواصفات الميلروييولوجية للحوم المنتجة بالمسلخ بينما هناك بعض الممارسات المنفصلة يمكن أن تسبب مخاطر كبيرة مثل : اجراءات التنظيف و التطهير بالمسلخ حيث لوحظ عدم اتباع اشتراطات الممارسات الصحيحة السليمة كما أظهرت التتائج أن الممارسات التي تتبع قبل ذبح الحيوان لا تتم أيضا بالصور الصحيحة لفيمارسات الصحية السليمة و التي يمكن أن تؤثر علي جودة و سلامة اللحوم المنتجة، أما فيما يتعلق بالضوابط و الاشتراطات الخامة بالمسالخ فقد أوضحت النتائج سوء حالة الصيانة بالمسلخ بصورة عامة، و قد أدى ضعف الممارسات المتبعة الى ارتفاع الحمولة الجرثومية، لذلك تم وضع تمور لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم (HACCPS) لتحسن واقع المسلخ بعد استكمال البرامج الأولية و تدريب العمال و المسؤولين عن المسلخ على تطبيق هذا النظام، و بالتالي انخفاض الحمولة الجرثومية للذبائح.
Abstract EN
This study was conducted to assess the technical specifications, and hygienic practices applied in Hama local slaughterhouse, to evaluate microbial contamination for all stages of slaughtering process, and to study the possibility of rehabilitation of the slaughterhouse for the application of HACCP system and to identify the points of weakness that prevent the application of the system in the slaughterhouse.
The assessment of slaughterhouse showed that the percentage of the total score of application of GHP is 50% reflecting medium hazard which directly affects the hygienic quality and microbiological specifications of the produced meat.
On the other hand, the evaluation of some other practices such as cleaning and disinfection and all practices carried out prior to slaughter reflects high-hazard, because these were not conducted according to the GHP requirements which may affect both the quality and safety of the produced meat.
Assessment of the technical requirements showed poor maintenance in all sections specially, These poor hygienic practices were evident on the high load of examined microorganisms in the produced meat.
The study was also planned to determine the ways of developing slaughterhouse through application of HACCP system after the completion of prerequisites and training of workers and staffs is highly recommended.
American Psychological Association (APA)
درويش، ربيع واصل وتركماني، عون. 2012. دراسة لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة بمسلخ حماه البلدي. مجلة أسيوط الطبية البيطرية،مج. 58، ع. 135، ص ص. 143-148.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589758
Modern Language Association (MLA)
درويش، ربيع واصل وتركماني، عون. دراسة لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة بمسلخ حماه البلدي. مجلة أسيوط الطبية البيطرية مج. 58، ع. 135 (تشرين الأول 2012)، ص ص. 143-148.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589758
American Medical Association (AMA)
درويش، ربيع واصل وتركماني، عون. دراسة لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة بمسلخ حماه البلدي. مجلة أسيوط الطبية البيطرية. 2012. مج. 58، ع. 135، ص ص. 143-148.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589758
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 148
Record ID
BIM-589758