![](/images/graphics-bg.png)
تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج و دراسة صفاته النوعية و الحسية
Other Title(s)
Preparation gelatin from chicken skin and study its functional and sensory properties
Joint Authors
العبادي، عباس مرعب داخل
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 7, Issue 2 (31 Dec. 2015), pp.70-92, 23 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2015-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
23
Main Subjects
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لإنتاج مسحوق الجيلاتین الحیواني من جلود الدجاج، حضر، الخلاصة الجيلاتین بالطريقة الكيميائية استخدام حـامض الهیدروكلورك HCl المخفف 2 %على الدرجات الحرارية 70 و 80 و 90م و لمدد زمنية مختلفة 4 و 6 و 8 ساعات، و حسبت كمية الحاصل و الخواص الوظيفة و الحسية للجيلاتین المنتج، إذ أظهرت النتائج امتلاك الجيلاتین المنتج خواص وظيفة جیدة متمثلة بالذوبان، اللزوجة، القابلية على تكون الهلام، امتصاص الماء، رط الدهن و الاستحلاب، إذ لوح ارتفاع لزوجة محلول الجيلاتین و البالغة 1.0846 سنتي بويز عند استخدام حرارة 70م و مدة استخلاص8 ساعات، و تمیز قابلیته العالية على تكوين الهلام المتماسك بتركیز 1 % للمدد الزمنية جميعها، ما أتصف الجيلاتین المنتج بخواص حسية جیدة (اللون و الرائحة)، إذ لوح أن لون الجيلاتین یتدرج بین (شفاف مصفر إلى اصفر فاتح) عند استخلاصه على درجة حرارة 70م في حین یتدرج اللون بین (اصفر فاتح– اصفر– اصفر غامق - بني فاتح) عند استخلاصه على درجة حرارة 80 و 90م، و تمیز الجيلاتین و بكونه عدم الرائحة للدرجات الحرارة و مدد الاستخلاص جميعها.
Abstract EN
This study was carrid out to produce animal gelatin from chicken skin.
Gelatin was prepared by the chemical method using HCl 2% and extraction at the temperature degree 70, 80, 90 c° and at the period of time 4, 6, 8 hours, calculated the yield, functional and sensory characteristics were measured at.
The result also demonstrated that the produced gelatin have good functional properties in solubility, viscosity, gelling capacity, water absorpation, lipid binding, emulsification.
viscosity was higher in gelatin prepared at 70 c° and period of extraction 8 hours and reached 1.0846 cp.
Gelatin prepared were featured by highe gelling capacity at 1% for all extraction time periods.
The produced gelatin was characterized by good sensory qualities color and odor, showed that the color of gelatin prepared at 70 c° was graded (transparent yellowish to light yellow) while the color (lighte yellow, yellow, dark yellow and light brown) were extgracted at temperature degree 80 – 90 c°.
The gelatin were featured by being odorless at all temperatures, period of extraction.
American Psychological Association (APA)
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد والعبادي، عباس مرعب داخل. 2015. تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج و دراسة صفاته النوعية و الحسية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 7، ع. 2، ص ص. 70-92.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-682874
Modern Language Association (MLA)
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد والعبادي، عباس مرعب داخل. تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج و دراسة صفاته النوعية و الحسية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 7، ع. 2 (2015)، ص ص. 70-92.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-682874
American Medical Association (AMA)
عبد الرحيم، بتول عبد الرحيم أحمد والعبادي، عباس مرعب داخل. تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج و دراسة صفاته النوعية و الحسية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2015. مج. 7، ع. 2، ص ص. 70-92.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-682874
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 89-92
Record ID
BIM-682874