تأثير المعاملات الحرارية المختلفة و الرقم الهايدروجيني على ثبات مركب الكليسيريزين المنتج من نبات عرق السوس Glycyrrhiza glabra L.
Other Title(s)
The effect of different thermal treatments and pH on the stability of a glycyrrhizin which Product from the licorice plant, Glycyrrhiza glabra L.
Joint Authors
التميمي، صبري جثير عبود
العكيدي، علي عدنان عباس ارسولي
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 7, Issue 2 (31 Dec. 2015), pp.146-162, 17 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2015-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
17
Main Subjects
Abstract EN
The plant licorice is considered important plants as nutritionally and medically and economically, as a rich in phytochemical, vitamins and minerals, and being widely available, Research indicated the presence of many nutrients such as (proteins, Carbohydrates, vitamins and minerals) as well as presence of Glycyrrhizin which responsible of sweet taste, that allowing the possibility to use it as natural intensity sweetener with few calories in Sweetening of many food.
This research is aimed to study the Stability of Glycyrrhizin toward the various manufacturing conditions such as (thermal treatment, pH of foods and microwaves), so three factorial experiments was implemented to find out the Stability as following: 100C° - 121C° - Microwaves [1150W] for 30-15-5 Min., respectively, under three levels of pH for each treatment 9.5 - 7.0 - 4.5 .
It was found the high stability of Glycyrrhizin under 100C° - 121C° treatments under three levels of pH, as well as a significant increase in concentration at pH 9.5 - 4.5 at a temperature of 100C°.
While the microwave treatment caused a significant decrease of Glycyrrhizin.
American Psychological Association (APA)
التميمي، صبري جثير عبود والعكيدي، علي عدنان عباس ارسولي. 2015. تأثير المعاملات الحرارية المختلفة و الرقم الهايدروجيني على ثبات مركب الكليسيريزين المنتج من نبات عرق السوس Glycyrrhiza glabra L.. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 7، ع. 2، ص ص. 146-162.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-682920
Modern Language Association (MLA)
التميمي، صبري جثير عبود والعكيدي، علي عدنان عباس ارسولي. تأثير المعاملات الحرارية المختلفة و الرقم الهايدروجيني على ثبات مركب الكليسيريزين المنتج من نبات عرق السوس Glycyrrhiza glabra L.. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 7، ع. 2 (2015)، ص ص. 146-162.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-682920
American Medical Association (AMA)
التميمي، صبري جثير عبود والعكيدي، علي عدنان عباس ارسولي. تأثير المعاملات الحرارية المختلفة و الرقم الهايدروجيني على ثبات مركب الكليسيريزين المنتج من نبات عرق السوس Glycyrrhiza glabra L.. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2015. مج. 7، ع. 2، ص ص. 146-162.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-682920
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 161-162
Record ID
BIM-682920