دراسة الصفات الوظيفية و التغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن و مركز و معزول بروتين الباميا
Other Title(s)
Study of the functional and nutritional properties of defatted okra powder and okra protein isolate and concentrate
Joint Authors
عبد الكريم عبد الرزاق كريم
شاكر، خالدة عبد الرحمن
Source
Issue
Vol. 47, Issue 3 (30 Jun. 2016), pp.865-875, 11 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2016-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة الحالية الى دراسة الخواص الوظيفية و التغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن Defatted Okra Powder (DOP) و مركز بروتين الباميا Okra Protein Concentrate (OPC) و معزول بروتين الباميا Okra Protein Isolate (OPI) المنتج من بذور الباميا (Abelmoschus esculentus)، بلغت نسبة الأحماض الأمينية الأساسية 39.64، 40.93، 42.04 % لمجاميع مسحوق بذور الباميا مزالة الدهن و مركز بروتين الباميا و معزول بروتين الباميا على التوالي و درست الخواص الوظيفية للمنتجات المحضرة إذ لوحظ أن القيمة البايلوجية the theoretical biological value (BV) كانت 66.12، 68.3، 69.94 لمجاميع و DOP و OPC و OPI على التوالي و درجة الحامض الأميني amino acid score (AAS) 104.01، 106.73، 109.23 على التوالي للمجاميع نفسها و بالترتيب نفسه، فيما بلغت نسبة الفوسفور الأعلى بين العناصر المعدنية و كانت 1750، 2430، 110 ملغم / كغم للمجاميع الثلاث على التوالي و درست الخواص الوظيفية إذ بلغت قابلية امتصاص الماء 1.82، 2.81، 3.36 و قابلية امتصاص الدهن 2.03، 2.62، 3.03 و سعة الرغوة 58.1، 64، 76.6 % و النشاط الاستحلابي 60.83، 59، 50.23 م2 /غم للمجاميع المذكورة آنفا.
Abstract EN
The present study aimed to study the functional and nutritional properties of Defatted Okra Powder DOP and Okra Protein Concentrate OPC and Okra Protein Isolate OPI product from okra seeds (Abelmoschus esculentus), Essential amino acids 39.64, 40.93, 42.04% to DOP, OPC and OPI respectively, the theoretical biological value (BV) 66.12, 68.3, 69.94 for DOP, OPC and OPI respectively, the degree amino acid score (AAS) 104.01, 106.73, 109.23 respectively for the same groups and the same order, mineral ratio for phosphorus 1750, 2430, 110 mg/kg-1 of the three groups respectively, water absorption 1.82, 2.81, 3.36, fat absorption 2.03, 2.62, 3.03, foam capacity 58.1 0.64, 76.6%, and emulsion activity 50.23, 59, 60.38 m2/g-1.
American Psychological Association (APA)
عبد الكريم عبد الرزاق كريم وشاكر، خالدة عبد الرحمن. 2016. دراسة الصفات الوظيفية و التغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن و مركز و معزول بروتين الباميا. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 47، ع. 3، ص ص. 865-875.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-695239
Modern Language Association (MLA)
عبد الكريم عبد الرزاق كريم وشاكر، خالدة عبد الرحمن. دراسة الصفات الوظيفية و التغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن و مركز و معزول بروتين الباميا. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 47، ع. 3 (2016)، ص ص. 865-875.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-695239
American Medical Association (AMA)
عبد الكريم عبد الرزاق كريم وشاكر، خالدة عبد الرحمن. دراسة الصفات الوظيفية و التغذوية لمسحوق بذور الباميا مزالة الدهن و مركز و معزول بروتين الباميا. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2016. مج. 47، ع. 3، ص ص. 865-875.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-695239
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 674-875
Record ID
BIM-695239