![](/images/graphics-bg.png)
دراسة بعض الخواص الكيميائية و النوعية و البكتيرية للحوم اللانشون البقري المستوردة في مدينة بغداد
Other Title(s)
Study of some (chemical,quality,bacterial) properties of imported canned luncheon beef meat in Baghdad City
Joint Authors
Source
Issue
Vol. 7, Issue 3 (30 Sep. 2015), pp.124-129, 6 p.
Publisher
Publication Date
2015-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجرى البحث في مختبرات الشركة العامة للبيطرة التابع إلى وزارة الزراعة / مختبر الصحة العامة و علامة الأغذية للفترة من 3 /8 /2014 و لغاية 1 / 10 /2014 لدراسة تقييم بعفن الخواص الكيميائية و النوعية و البكتيرية للحم اللانشون البقري المستورد في بعض أسواق محافظة بغداد.
و قد بينت نتائج الفحوص الكيميائية انخفاض في نسبة الرطوبة و البروتين و عدم مطابقتها للحدود المسموح بها في المواصفات القياسية العراقية لماركات لحم اللانشون البقرى مع ارتفاع في نسبة الدهن و عدم مطابقتها حدود المواصفات القياسية العراقية و كذلك ارتفاع في نسبة الرماد و الكاربوهيدرات لهذه المارقات.
أما نتائج الفحص النوعي فقد دلت على أن مقدار TVN لماركات لحم اللانشون البقرى جاء مرتفعا عن الحدود المسموح بها في المواصفات القياسية العراقية، أما مقدار النتريت المضافة و تركيز صبغة المايوغلوبين و قيم حامض الثايوباربتوريك و الأحماض الدهنية الحرة فقد كانت ضمن الحدود المسموح بها ضمن المواصفات القياسية العراقية.
أما نتائج الفحوص البكتيرية فقد بينت النتائج احتواء بعفن النماذج على نموات بكتيرية منخفضة إلا أنها كانت ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية العراقية.
دلت النتائج أنه الضروري و أن تخضع جميع أنواع اللحوم المصنعة و منها المعلبة إلى فحص دوري لتوفير لحوم جيدة القيمة الغذائية و صالحة للاستهلاك و بالتالي الحفاظ على الصحة العامة.
Abstract EN
The study was conducted in veterinary general company Labortory\Research and Labortory branch belong of to the Ministry of Agriculture\public health and food safety for 3\4\2014-1\10\2014 to study the beefimported Luncheon meat in Baghdad city by evaluating some chemical,qulity and bacterial properties.The data obtained revealed the following results: The chemical analysis of markts Luncheon beef meat indicated that Low percentage of Moisture and protein ,High percentage of Lipids ,and high percentage of Ash and crbohydrate which do not follow the allowance limits of markets Luncheon beef meat.The Quality tests results showed the theTotal Volatile Nitrogen was higher than the allowance limits,while the nitrate, Myoglobin concentration, Thiobarbituric acid, and Free fatty acids were at the allowable limits from standard specification.
Microbal tests results indicated that some samples continued few growth bacteria which was within the allowance limits from Luncheon beef meat.
The results showed that it is necessaryfor the processing of all meat types including the canned onset p be subjected into pericdic assessment in order to provide meat with good mutried value,suitable for consumption,thusprotectingpublichealth.
American Psychological Association (APA)
أكرم عبد الحسن وصاحب، نوار صباح. 2015. دراسة بعض الخواص الكيميائية و النوعية و البكتيرية للحوم اللانشون البقري المستوردة في مدينة بغداد. مجلة الفرات للعلوم الزراعية،مج. 7، ع. 3، ص ص. 124-129.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-696114
Modern Language Association (MLA)
أكرم عبد الحسن وصاحب، نوار صباح. دراسة بعض الخواص الكيميائية و النوعية و البكتيرية للحوم اللانشون البقري المستوردة في مدينة بغداد. مجلة الفرات للعلوم الزراعية مج. 7، ع. 3 (2015)، ص ص. 124-129.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-696114
American Medical Association (AMA)
أكرم عبد الحسن وصاحب، نوار صباح. دراسة بعض الخواص الكيميائية و النوعية و البكتيرية للحوم اللانشون البقري المستوردة في مدينة بغداد. مجلة الفرات للعلوم الزراعية. 2015. مج. 7، ع. 3، ص ص. 124-129.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-696114
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 128-129
Record ID
BIM-696114