دراسة النوعية الميكروبية و الكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد و ضواحيها
Other Title(s)
Study of microbial and chemical quality of the local cheese common in some of the markets of Baghdad city and its suburbs
Joint Authors
العذاري، محمد عبد الحسن حسين
الجبوري، حسين لفتة هوير
Source
Issue
Vol. 8, Issue 2 (30 Jun. 2016), pp.279-283, 5 p.
Publisher
Publication Date
2016-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
5
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم جمع 80 عينة من الجين الطري المصنع محليا و المنتشر في الأسواق المحلية لمدينة بغداد و ضواحيها (جبن عرب) و أجريت عليه الفحوصات الكيميائية التي شملت تقدير الرقم الهيدروجيني و النسبة المئوية للرطوبة و ملح الطعام و النتروجين الكلي و النتروجين الذائب و قد بلغت 4.2-6.4، 34.5-69.00 %، 0.71-6.80 %، 0 2.62-4.03 %، 0.139-0.220 % على التوالي.
كما أجريت عليها الفحوصات الميكروبية و التي اشتملت على تقدير العدد الميكروبي الحي عند درجة 37˚م و العدد الحي للبكتريا المحبة للبرودة و العدد الحي للعنقوديات الذهبية و قد أظهرت جميع العينات قيد الدراسة تلوثا كبيرا بالإحياء المجهرية مما يشير إلى غياب الوعي الصحي تماما في عملية الإنتاج و التوزيع و التسويق.
Abstract EN
Eighty samples of local soft cheese common in the markets of Baghdad city and its suburbs (Arab cheese) were collected.
Several tests were carried out which included ; assessment of pH , percent of moisture ,salt , total Nitrogen and soluble Nitrogen .The results Showed that the percent were 6.4-4.2،34.5-69%, 0.71- 6.8%, 4.03-2.62 and 0.139-0.22% respectively.
Also bacterial viable count were carried out included quantity determination of microbial growth at 37°C .
and quantity determination of psychotropic and Staphylococci bacteria .The results showed that all samples have largely contaminated .this study refer to The absence of health awareness at production , distribution and marketing.
American Psychological Association (APA)
الجبوري، حسين لفتة هوير والعذاري، محمد عبد الحسن حسين. 2016. دراسة النوعية الميكروبية و الكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد و ضواحيها. مجلة الفرات للعلوم الزراعية،مج. 8، ع. 2، ص ص. 279-283.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-697051
Modern Language Association (MLA)
الجبوري، حسين لفتة هوير والعذاري، محمد عبد الحسن حسين. دراسة النوعية الميكروبية و الكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد و ضواحيها. مجلة الفرات للعلوم الزراعية مج. 8، ع. 2 (2016)، ص ص. 279-283.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-697051
American Medical Association (AMA)
الجبوري، حسين لفتة هوير والعذاري، محمد عبد الحسن حسين. دراسة النوعية الميكروبية و الكيميائية للجبن المحلي المنتشر في بعض أسواق مدينة بغداد و ضواحيها. مجلة الفرات للعلوم الزراعية. 2016. مج. 8، ع. 2، ص ص. 279-283.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-697051
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 282-283
Record ID
BIM-697051