التطبيقات الغذائية لملح حامض الكلوتاميك المنتج من بكتريا Bacillus subtilis EN3A1-P19U7

Other Title(s)

Food applications of monosodium glutamate salt produced from Bacillus subtilis EN3A1-P19U7

Joint Authors

الراجحي، شيماء حسين
العطار، إيمان جابر جاسم
الجنابي، نضال محمد صالح

Source

مجلة بغداد للعلوم

Issue

Vol. 14, Issue 1 (31 Mar. 2017), pp.32-38, 7 p.

Publisher

University of Baghdad College of Science for Women

Publication Date

2017-03-31

Country of Publication

Iraq

No. of Pages

7

Main Subjects

Natural & Life Sciences (Multidisciplinary)
Pharmacology

Abstract EN

The aim of this study was to get monosodium glutamate (MSG) flavor, which was obtained from glutamic acid, that produced from local isolated from Bacillus subtilis EN3A1-P19U7 which genetically improved, from Bacillus subtilis EN3A1-P19U7, and applied in sausage chicken meat, mayonnaise and vegetable and lentil soup, it has been added MSG product in this study at different concentrations with the use of chicken broth cubes (Maggi) as a commercial flavor for comparison, and it was conducted sensory evaluation of these products and found that the addition of MSG product this study at the level of 0.6% to the sausage chicken and 0.6% to the mayonnaise and 0.15% to the vegetable and lentil soup, the results of sensory evaluation show not significant difference (P<0.05) with the same samples containing 2% of Maggi.

American Psychological Association (APA)

العطار، إيمان جابر جاسم والجنابي، نضال محمد صالح والراجحي، شيماء حسين. 2017. التطبيقات الغذائية لملح حامض الكلوتاميك المنتج من بكتريا Bacillus subtilis EN3A1-P19U7. مجلة بغداد للعلوم،مج. 14، ع. 1، ص ص. 32-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-732340

Modern Language Association (MLA)

العطار، إيمان جابر جاسم....[و آخرون]. التطبيقات الغذائية لملح حامض الكلوتاميك المنتج من بكتريا Bacillus subtilis EN3A1-P19U7. مجلة بغداد للعلوم مج. 14، ع. 1 (2017)، ص ص. 32-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-732340

American Medical Association (AMA)

العطار، إيمان جابر جاسم والجنابي، نضال محمد صالح والراجحي، شيماء حسين. التطبيقات الغذائية لملح حامض الكلوتاميك المنتج من بكتريا Bacillus subtilis EN3A1-P19U7. مجلة بغداد للعلوم. 2017. مج. 14، ع. 1، ص ص. 32-38.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-732340

Data Type

Journal Articles

Language

Arabic

Notes

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 36-37

Record ID

BIM-732340