تأثير غمر قطع لحم الصدر بالمستخلصات المائية للشاي الأخضر و البصل الأحمر و خل التمر على الصفات النوعية لفروج اللحم
Other Title(s)
Effect of vinegar dates, green tea extract and red onions extract in some quality and sensory characteristics of broiler breast
Author
Source
Issue
Vol. 7, Issue 1 (30 Jun. 2013), pp.1-13, 13 p.
Publisher
Baghdad University College of Agriculture Iraqi Poultry Science Association
Publication Date
2013-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
13
Main Subjects
Abstract EN
the aim of this study was to evaluate the effect of Vinegar dates, extracts of green tea and red onions on some quality and sensory characteristics to prolong keeping frozen meat, as it was immersion broiler breast fillets in a solution of vinegar dates(T2) ( pH=3) , %10 green tea extract (T3) and %10 red onions extract(T4) for one hour and then drove out the broiler breast fillets and then stored in the freezer temperature -18 for 0 , 14 , 28 days, and underwent some tests measure the physical, chemical and sensory.
The results showed that the use of solution Vinegar dates, green tea extract and red onions extract, led to a significant decrease (p<0.05) in the drip loss , cooking loss , metmyoglobin pigment values, Thiobarbutiric acid ( TBA ) value and significant increase (p <0.05) in the, myoglobin pigment values and improved the water holding capacity also the results indicated asignificant improvement in the quality and sensory characteristics to broiler breast fillets.
American Psychological Association (APA)
القزاز، محمد فاروق عبد الحميد. 2013. تأثير غمر قطع لحم الصدر بالمستخلصات المائية للشاي الأخضر و البصل الأحمر و خل التمر على الصفات النوعية لفروج اللحم. مجلة علوم الدواجن العراقية،مج. 7، ع. 1، ص ص. 1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-759004
Modern Language Association (MLA)
القزاز، محمد فاروق عبد الحميد. تأثير غمر قطع لحم الصدر بالمستخلصات المائية للشاي الأخضر و البصل الأحمر و خل التمر على الصفات النوعية لفروج اللحم. مجلة علوم الدواجن العراقية مج. 7، ع. 1 (حزيران 2013)، ص ص. 1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-759004
American Medical Association (AMA)
القزاز، محمد فاروق عبد الحميد. تأثير غمر قطع لحم الصدر بالمستخلصات المائية للشاي الأخضر و البصل الأحمر و خل التمر على الصفات النوعية لفروج اللحم. مجلة علوم الدواجن العراقية. 2013. مج. 7، ع. 1، ص ص. 1-13.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-759004
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 9-12
Record ID
BIM-759004