التركيب الكيماوي الاجمالي ومحتوى العناصر المعدنية والقيمة التغذوية لبذور ثمار الحنظل
Other Title(s)
Gross composition and mineral and nutritional value of colocynth fruit of seeds
Parallel Title
Gross composition and mineral and nutritional value of colocynth fruit of seeds
Joint Authors
بوعتيق، رجاء حسين
الفرجاني، سالم عمر
Source
مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية
Issue
Vol. 5, Issue 2 (s) (30 Mar. 2008), pp.41-47, 7 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2008-03-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يحتوي لب بذور الحنظل على تركيزات عالية من البروتين (31.49-33.16 %)، و الدهن (50.44-53.0 %).
و وجد أن عملية تقشير البذور تزيد من تركيز البروتين و الدهن.
كما وجد أن بذور الحنظل تحتوي على كميات جيدة من البوتاسيوم _324-535 ملجم / 100جم)، الفوسفور (115.03-189.22ملجم / 100جم)، الحديد (3.81-7.67ملجم / 100جم).
و وجد أن بروتينات بذور الحنظل غنية في محتواها من الأحماض الأمينية التالية : الأيزوليوسين، الليوسين و التربتوفان حيث تراوحت من (3.96-4.19)، (6.78-7.26)، (1.21-1.31) جم / 100جم بروتين على الترتيب عند مقارنتها بالعينة القياسية المعتمدة من منظمة الأغذية و الزراعة و منظمة الصحة العالمية (1973).
كما وجد أن المعاملات التي أجريت على البذور قد أدت إلى حدوث تغيرات بسيطة جداً في محتوى الأحماض الأمينية، و كان الحمص الأميني الليسين هو الحمض الأميني الحدي الأول لكل من بروتينات بذور الحنظل الخام، و لب البذور المجهزة في المعمل و المجهزة بالطريقة التقليدية و كانت قيم الرقم الكيماوي لهذه العينات 65.45، 64.36، 62.91 % على الترتيب.
و كان معدل كفاءة بروتين بذور الحنظل الخام، و لب البذور المجهزة في المعمل و المجهزة بالطريقة التقليدية 3.81، 3.67، 3.60 % على الترتيب، بينما كانت قيمة الهضمية المعملية للبروتين 73.20، 80.80، 88.1 % على الترتيب.
Abstract EN
Colocynth seeds pulp contains high concentration of protein (31.49-33.16%) and lipid (50.44-53.0%) and it was found that the peeling process led to increase the concentration of protein and lipids.
It was found that the seeds contain a considerable amount of potasuim (324 -535mg /100g), phosphorus (115.3 - 189.22mg/ 100g) ,and iron (3.81-7.67mg/ 100g).
The protein of colonynth seeds was found to be rich in its content of the following amino acids: isoleusine, leusine and tryptophan (3.96-4.19), (6.78-7.26) and (1.21 -1.31) g /100g protein, respectively, as compared to the standard sample recommended by FAO and WHO (1973).
It was also found, that the treatments applied in the present study had led to very minor changes in the amino acid content and lysine was found to be the limiting amino acid for all the samples (raw seeds, laboratory prepared seed pulp ,and the traditionally prepared seed pulp) and the chemical score for the samples were 65.45, 64.36, and 62.99, respectively.
The effeciency rate of the proteins for the raw seeds ,the labratory prepare seeds and the traditionally prepared seeds were 3.81, 3.67 and 3.60, respectively.
On the other hand, labratory digestable values for the protein were 73.20, 80.8 and 88.1%, respectively
American Psychological Association (APA)
الفرجاني، سالم عمر وبوعتيق، رجاء حسين. 2008. التركيب الكيماوي الاجمالي ومحتوى العناصر المعدنية والقيمة التغذوية لبذور ثمار الحنظل. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية،مج. 5، ع. 2 (s)، ص ص. 41-47.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92823
Modern Language Association (MLA)
الفرجاني، سالم عمر وبوعتيق، رجاء حسين. التركيب الكيماوي الاجمالي ومحتوى العناصر المعدنية والقيمة التغذوية لبذور ثمار الحنظل. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية مج. 5، ع. 2 (عدد خاص) (آذار 2008)، ص ص. 41-47.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92823
American Medical Association (AMA)
الفرجاني، سالم عمر وبوعتيق، رجاء حسين. التركيب الكيماوي الاجمالي ومحتوى العناصر المعدنية والقيمة التغذوية لبذور ثمار الحنظل. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية. 2008. مج. 5، ع. 2 (s)، ص ص. 41-47.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92823
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 46
Record ID
BIM-92823