تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية
Other Title(s)
Effect of using flaxseed oil source of omega-3 acids as a partial replacement for milk fat in the chemical and physical properties in ice cream
Joint Authors
العدواني، يعلي عبد الستار
بدوي، سمية خلف
Source
Issue
Vol. 46, Issue 1 (31 Jan. 2018), pp.213-223, 11 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2018-01-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract EN
The study showed the effect of using Flaxseed oil as a source for Omega-3 in ice-cream and as a partial substitute for milk fat in preparing the mixture.
Two treatments were made with replacement rates of (1.5, 2.5, 5, and 7.5%).
Flaxseed oil, fortified with Vitamin E as an antioxidant, was added to one of them, while the Vitamin E was not added to the other.
The results showed there was increase in melting property increase rates of replacement, while the overrun and viscosity increase rates of replacement, compared with a sample comparison, but there was a decrease in cholesterol while increased peroxide value and acidity during extended storage amounting to one day and (7 and 14) days, Omega-3- fortified treatments showed degrees of noticeable evaluation lower than the comparison sample, but there was a preference for the sample fortified with Vitamin E.
American Psychological Association (APA)
العدواني، يعلي عبد الستار وبدوي، سمية خلف. 2018. تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية. مجلة زراعة الرافدين،مج. 46، ع. 1، ص ص. 213-223.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955112
Modern Language Association (MLA)
العدواني، يعلي عبد الستار وبدوي، سمية خلف. تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية. مجلة زراعة الرافدين مج. 46، ع. 1 (كانون الثاني 2018)، ص ص. 213-223.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955112
American Medical Association (AMA)
العدواني، يعلي عبد الستار وبدوي، سمية خلف. تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية. مجلة زراعة الرافدين. 2018. مج. 46، ع. 1، ص ص. 213-223.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955112
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 222-223
Record ID
BIM-955112