The combination of dragon fruits skin and teak leaves anthocyanin extract as soymilk's natural dye
Other Title(s)
استخلاص صبغة الأنثوسيانين للحليب من قشور الفواكه
Source
The Iraqi Journal of Agricultural Science
Issue
Vol. 51, Issue 4 (31 Aug. 2020), pp.1188-1194, 7 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2020-08-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت هذه الدراسة إلى تحديد قشور فاكهة التنين و أوراق من خشب الساج مزيج الأنثوسيانين إلى أرغوموليو فار.
جودة حليب الصويا.
تم تطبيق التصميم العشوائي بالكامل (CRD) على عامل واحد (تركيبة خلاصة أوراق فاكهة التنين و خشب الساج) مع 3 مستويات (5٪ و 10٪ و 15٪).
تتكون التجارب من عمليتين رئيسيتين، كانت الخطوة الأولى استخراج الأنثوسيانين الذي تبعه إنتاج حليب الصويا.
استعمل قشور فاكهة التنين و خشب الساج استخراج الأنثوسيانين طريقة التعقيم بالماء كمذيب من خلال عملية التبييض عند 80 درجة مئوية.
تم قياس كثافة ألوان حليب الصويا بواسطة قارئ الألوان، الحسي (اختبار المتعة)، الرقم الهيدروجيني (متر الرقم الهيدروجيني)، الأنثوسيانين (تفاضل الأس الهيدروجيني و مقياس الطيف الضوئي للأشعة فوق البنفسجية - فيس)، و نشاط مضادات الأكسدة (DPPH).
أظهرت النتائج أن إضافة 15٪ من الأنثوسيانين أعطت أفضل النتائج مع الاحمرار (8.39)، و الأصفر (3.24)، و السطوع (41.33)، و اللون الحسي (4.15)، و درجة الحموضة (6.54)، و الأنثوسيانين (4.007 مجم / لتر)، و مضادات الأكسدة (69.13٪(.
Abstract EN
Natural dye is easier to dissolve in water and to be orbed by our body than artificial pigment.
Anthocyanin pigment combination from different sources is able to improve functional food quality.
Soymilk is a white liquid vegetarian functional food which hasn't adorable appearance.
The dragon fruit skin and teak leaves anthocyanin extract combination can be used as alternative natural pigment to improve soymilk's quality.
Dragon fruit skins bright red, while the teak leaves is dark red with higher anthocyanin content.
This study aimed to determine the dragon fruit skin and teak leaves anthocyanin extract combination to Argomulyo var.
soymilk's quality.
Completely Randomized Design (CRD) one factor (dragon fruit skin and teak leaves extract combination) with 3 levels (5% , 10% , and 15% ) were applied.
The experiments consisted of two main process, the first step was anthocyanin extraction which followed by soymilk's production.
Dragon fruit skin and teak leaves anthocyanin extraction used maceration method with water as solvent through blanching process at 80oC.
Soymilk's color intensity measured by color reader, organoleptic (hedonic-test), pH (pH-meter), anthocyanin (pH differential and UV-Vis spectrophotometer), and antioxidants activity (DPPH).
The result showed that 15% anthocyanin addition gave the best results with redness (8.39), yellowness (3.24), brightness (41.33), organoleptic color (4.15), pH (6.54), anthocyanin (4.007 mg/L), and antioxidant (69.13% ).
American Psychological Association (APA)
Wahyuni, S.& Sati, E. A.& Winarsih, S.& Susetyarini, E.& Rochmah, T. W.. 2020. The combination of dragon fruits skin and teak leaves anthocyanin extract as soymilk's natural dye. The Iraqi Journal of Agricultural Science،Vol. 51, no. 4, pp.1188-1194.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-977448
Modern Language Association (MLA)
Wahyuni, S.…[et al.]. The combination of dragon fruits skin and teak leaves anthocyanin extract as soymilk's natural dye. The Iraqi Journal of Agricultural Science Vol. 51, no. 4 (2020), pp.1188-1194.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-977448
American Medical Association (AMA)
Wahyuni, S.& Sati, E. A.& Winarsih, S.& Susetyarini, E.& Rochmah, T. W.. The combination of dragon fruits skin and teak leaves anthocyanin extract as soymilk's natural dye. The Iraqi Journal of Agricultural Science. 2020. Vol. 51, no. 4, pp.1188-1194.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-977448
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Text in English ; abstracts in English and Arabic.
Record ID
BIM-977448