تأثير استخدام تراكيز مختلفة من عصير العنب في تحسين بعض الصفات الفيزياوية للحوم الكباش العواسية المسنة المخزنة لفترات تجميد مختلفة

Other Title(s)

The effect of using different concentration of grape juice in improving some physical properties of old Awasi rams meat which have been stored for different periods of freezing

Joint Authors

الشهرلي، زياد محمد عواد
محفوظ خليل عبد الله

Source

مجلة جامعة كركوك للعلوم الزراعية

Publisher

Kirkuk University College of Agriculture

Publication Date

2019-12-31

Country of Publication

Iraq

No. of Pages

6

Main Subjects

Agriculture

Topics

• Salah al-Din(City)
• Grapes
• Lamb meat
• Fruit juices

Arabic Abstract

أجريت هذه الدراسة في مختبرات كلية الزراعة/جامعة تكريت للمدة من 15/آذار ولغاية 25/آب/2017، اذ تم استعمال لحم الغنم المحلي (العواسي) بعمر 4 سنوات تقريبا من (لحم الفخذ منزوع الدهن) تم شراؤه من الأسواق المحلية لقضاء الدور في محافظة صلاح الدين، وتم فرم و خلط اللحم و تجنيسه، ثم قسمت بعدها إلى ست (6) معاملات، عدت المعاملة الأولى (T1) معاملة السيطرة ( بدون إضافات) تم إضافة مسحوق العنب الخام تركيز 4% إلى المعاملة الثانية (T2)، و إضافة العنب المائي بتركيز 3% و 6% الى المعاملتين إلى الثالثة (T3) و الرابعة (T4)، و إضافة مستخلص العنب الكحولي بتركيز 3% و 6% إلى المعاملتين الخامسة (T5) السادسة (T6)، و بواقع خمسة مكررات لكل معاملة، وتم حفظ النماذج في أكياس من البولي أثيلين مفرغة من الهواء بالتجميد (4oم) و لمدة (1، 30، 60) يوما لحين إجراء الفحوصات الفيزيائية وقد أظهرت النتائج ما يأتي: 1- تفوق معاملة السيطرة (بدون اضافات) معنويا (P<0.05) في قيمة الأس الهيدروجيني بالمقارنة مع بقية معاملات التجربة.2- تفوق المعاملات المضاف لها مسحوق العنب الخام (4% ) و مستخلص العنب المائي (3% ) في نسبة الفقد بعد الطبخ.3- انخفاض المعاملات المضاف لها مسحوق العنب الخام (4% ) معنويا (P<0.05) في نسبة الفقد بعد التذويب.4- أدت إضافة مستخلص العنب الكحولي (3% ) إلى حصول انخفاض معنوي (P<0.05) في قابلية اللحم على حمل الماء.

ومدة تأثير الخزن بالتجميد فكانت النتائج كالآتي: 1- لم تلاحظ أي فروق معنوية في تقدير الأس الهيدروجيني.2- كان لطول فترة الخزن زيادة معنوية (P<0.05) في نسبة الفقد بعد الطبخ، بينما انخفضت معنويا في نسبة الفقد بعد التذويب و القابلية على حمل الماء.

English Abstract

This study was performed at the College of Agriculture l/Tikrit University on March 15 to August 25, 2017.

The local Awassi sheep (age of 4 years) meat was used, the meat of the lamb leg and the fat was removed.

It was bought from local market of Al-Dour County/ Sala Din governorate, then the extra lean meat was ground and homogenized.

The ground and homogenized meat was divided into six treatments.

T1 was the control treatment (no addition).

T2 the grape powder was added at 4% concentration, T3 the grape liquid extract at 3% concentration was added.

T4 the grape liquid extract at 6% was added, T5 grape alcoholic liquid extract at 3% concentration was added, and T6 in which the grape alcoholic extract was added at 6% concentration.

The replications were five for each treatment.

The samples were kept in air vacuumed polyethylene bags in the fridge at 4ºC for times of 1, 30, and 60 days until the qualitative chemical, physical, and bacteriological tests.

The results of grape powder and aqueous and alcoholic liquid extracts of treated meat showed the followings: 1.

The control treatment (no addition), showed a significant difference (p<0.05), on the pH compared to other treatments.2.

The treatments of raw grape powder 4% and aqueous grape extract 3% dominated in the lost percent after cooking.3.

There was a significant (p<0.05), reduction in the lost portion after meat de-freezing with grape raw powder 4% .4.

The addition of alcoholic grape extract at 3% caused a significant decrease (p<0.05), of the meat capacity of holding water.

The results of freezing storage effects times showed the followings: 1.

No significant differences were seen on the PH.2.

The length of storage time caused a significant increase (p<0.05), in the lost percent after cooking.3.

The storage length time significantly (p<0.05), increased the determined of total bacteria, and a significant difference of cold favored bacteria.

Data Type

Conference Papers

Record ID

BIM-978534

• APA
• MLA
• AMA