Food waste management : exploratory study of Egyptians Chefs
Other Title(s)
إدارة المخلفات الغذائية : دراسة استكشافية للطهاة المصريين
Author
Sulayman, Shayma Abu al-Suud Muhammad
Source
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
Issue
Vol. 18, Issue 3 (30 Jun. 2020), pp.177-198, 22 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2020-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
22
Main Subjects
Topics
Abstract AR
لقد أصبح توليد كميات كبيرة من مخلفات الطعام في الأونة الأخيرة من أكثر المشكلات التي تواجه قطاع الضيافة.
حيث تعتبر المطابخ أكبر مصدر تدفق للمخلفات في الفنادق و حوالي أربعة إلى عشرة بالمائة من الطعام الذي يتم شراؤه في المطاعم يصبح فاقد في المطابخ سواء كان صالحا للأكل أم غير صالح و مع ذلك فإن موضوع إدارة مخلفات الطعام في قطاع الضيافة لم يحظى بالاهتمام الكافي.
وقد استعراض البحث الدراسات و الأبحاث المتعلقة بإدارة مخلفات الطعام في المطابخ من وجهة نظر الطهاة بفنادق محافظة الإسكندرية بمصر.
الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تقييم الممارسات المتبعة في المطابخ و زيادة و عي العاملين بكيفية الحد من إهدار الأغذية فضلا عن أن البحث يناقش تطبيق نظم إدارة مخلفات الطعام الذكية في المطابخ.
و لتحقيق هذه الأهداف فقد تم توزيع (300) استمارة استبيان إلي موظفي المطابخ في جميع الفنادق و كان عدد الاستمارات الصالحة (253) استمارة بنسبة 84.3 % .
و تم وصف البيانات باستخدام المتوسط و الانحراف المعياري و ارتباط معامل بيرسون و سبيرمان.
و قد أظهرت النتائج انخفاضا في وعي العاملين بالمطابخ بأهمية تقليل حجم المخلفات الغذائية الذي كان ناتجا عن ضعف في تطبيق الإجراءات التي من شأنها الحد من الإهدار في المخلفات الغذائية وقد أوصت الدراسة ببعض الممارسات الفعالة في تخفيض حجم المخلفات الغذائية في المطابخ.
Abstract EN
Food waste has recently become one of the most common problems facing the hospitality sector.
Food waste in the kitchen represents the largest waste stream in a full-service hotel and approximately four to ten percent of food purchased by restaurants becomes kitchen loss, both edible and inedible.
It is, however, food waste in the hospitality sector that has been excluded from attention.
This study provides critical literature of kitchen food waste according to chefs' viewpoint in Alexandria Governorate -Egypt hotels.
The study aims to evaluate practices implemented in kitchens; moreover, increase awareness among kitchen staff with the dangers of excessive food waste.
The study also discusses the application of smart food waste management systems in kitchens and finally, recommends some effective practices for effect food waste reduction.
In order to achieve these objectives, 300 questionnaire forms are distributed separately and by mail to professional kitchen staff in all types of hotels.
The returned and valid forms were (253) forms with a percentage rate (84.3% ).
Data were described using mean, standard deviation, Pearson coefficient correlation, Spearman coefficient.
The study highlights the lack of awareness among kitchen staff towards food waste issues, due to which management actions were taken by the managers.
American Psychological Association (APA)
Sulayman, Shayma Abu al-Suud Muhammad. 2020. Food waste management : exploratory study of Egyptians Chefs. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 18, no. 3, pp.177-198.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980914
Modern Language Association (MLA)
Sulayman, Shayma Abu al-Suud Muhammad. Food waste management : exploratory study of Egyptians Chefs. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 18, no. 3 (Jun. 2020), pp.177-198.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980914
American Medical Association (AMA)
Sulayman, Shayma Abu al-Suud Muhammad. Food waste management : exploratory study of Egyptians Chefs. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2020. Vol. 18, no. 3, pp.177-198.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980914
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 193-198
Record ID
BIM-980914