Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Fresh and Processed White Cauliflower
المؤلفون المشاركون
Ahmed, Fouad A.
Ali, Rehab F. M.
المصدر
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-09-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Brassica species are very rich in health-promoting phytochemicals, including phenolic compounds, vitamin C, and minerals.
The objective of this study was to investigate the effect of different blanching (i.e., water and steam) and cooking (i.e., water boiling, steam boiling, microwaving, and stir-frying) methods on the nutrient components, phytochemical contents (i.e., polyphenols, carotenoids, flavonoid, and ascorbic acid), antioxidant activity measured by DPPH assay, and phenolic profiles of white cauliflower.
Results showed that water boiling and water blanching processes had a great effect on the nutrient components and caused significant losses of dry matter, protein, and mineral and phytochemical contents.
However, steam treatments (blanching and cooking), stir-frying, and microwaving presented the lowest reductions.
Methanolic extract of fresh cauliflower had significantly the highest antioxidant activity (68.91%) followed by the extracts of steam-blanched, steam-boiled, stir-fried, and microwaved cauliflower 61.83%, 59.15%, 58.93%, and 58.24%, respectively.
HPLC analysis revealed that the predominant phenolics of raw cauliflower were protocatechuic acid (192.45), quercetin (202.4), pyrogallol (18.9), vanillic acid (11.90), coumaric acid (6.94), and kaempferol (25.91) mg/100 g DW, respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ahmed, Fouad A.& Ali, Rehab F. M.. 2013. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Fresh and Processed White Cauliflower. BioMed Research International،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1004119
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ahmed, Fouad A.& Ali, Rehab F. M.. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Fresh and Processed White Cauliflower. BioMed Research International No. 2013 (2013), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1004119
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ahmed, Fouad A.& Ali, Rehab F. M.. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Fresh and Processed White Cauliflower. BioMed Research International. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1004119
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1004119
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر