Supplementation effect of purslane seeds on wheat flour and using it to make some baked products
العناوين الأخرى
تأثير التدعيم ببذور الرجلة على دقيق القمح و استخدامه في عمل بعض المخبوزات
المؤلفون المشاركون
al-Bushuti, Dina H.
Shanshan, Najla Masad
المصدر
العدد
المجلد 36، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 87-108، 22ص.
الناشر
الجمعية المصرية للاقتصاد المنزلي
تاريخ النشر
2020-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
22
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
- النباتات الطبية
- وظائف الكلى
- علم الانسياب
- الفحوصات الطبية
- المياه
- منتجات المخابز
- الجلوكوز
- الطحين
- الامتصاص
- زيادة الوزن
الملخص AR
تأثير التدعيم ببذور الرجلة علي دقيق القمح و استخدامه في عمل بعض المخبوزات
يهدف البحث الحالي إلي دراسة التأثيرات الناتجة من تدعيم دقيق القمح ( استخلاص 72% ) بمطحون بذور الرجلة مع دراسة مدي إمكانية استخدامه في عمل بعض المخبوزات و لهذا الغرض تم إعداد ثلاث أنواع من المخبوزات (باتون ساليه كرواسون بيتزا ) بإضافة مطحون بذور الرجلة بنسبة 6% 10% و 14% استبدال من الدقيق و دراسة الخواص الحسية لها كما تم دراسة التغير في التركيب الكيميائي و الخواص الريولوجية للدقيق و لقد استخدام 21 فأر من ذكور الألبينو تم تقسيمهم إلي ثلاث مجموعات متساوية الأعداد ( 7 فئران) و هي: المجموعة الضابطة C المجموعـة PS1 ( 6% مطحون بذور الرجلة ) و المجموعــة PS2 ( 10% مطحون بذور الرجلـة) وفي نهاية فترة التجربــــة (6 أســــابيع ) تم قياس مســــتويات دهون الدم (TC، TG، HDL-c، LDL-c) إنزيمات الكبد(، AST ALT، ALP ) وظائف الكلي ( urea، creatinine ) و جلوكوز سيرم الدم كما تم إجراء فحص هستوباثولوجي للقلب الكبد و الكلي.
وقد أسفرت النتائج عن أن تدعيم دقيق القمح بمطحون بذور الرجلة قد أدي إلي زيادة معنويةP<0.05) ) في البروتين الدهن الرماد و الألياف و انخفاض معنوىP<0.05) ) في الكربوهيدرات و الطاقة.
أما نتائج الاختبارات الحسية فقد أظهرت عدم تقبل المخبوزات(باتون ساليه كرواسون بيتزا ) المدعمة بمطحون بذور الرجلة بنسبة 14% و كذلك عدم تقبل الكرواسون المدعم بمطحون بذور الرجلة بنسبة 10% في حين تم تقبل الباتون ساليه و البيتزا المدعمة بنسبة 6% و 10% مطحون بذور رجلة.
و أظهرت نتائج اختبارات الفارينوجراف و الاكستنسوجراف وجود زيادة في نسبة امتصاص الماء الثبات الرقم النسبي وقيمة الارتفاع الأقصي و انخفاض في زمن الوصول زمن العجن المرونة المطاطية و الطاقة.
أما بالنسبة لنتائج التقييم البيولوجى فأوضحت الدراسة وجود انخفاض في الوزن المكتسب اليوريا الكرياتنين مستوي السكر في الدم و زيادة معنوية(P<0.05) في HDL-c بالإضافـة إلي وجود انخفـاض معنوي (P<0.05) فـي
الملخص EN
The present study aimed to studying the effects of supplemented wheat flour (extraction of 72% ) with purslane seeds powder and the possibility of using it to make some baked products.
For this purpose, three types of baked products (batun salih, croissants, pizza) were prepared by adding three levels of purslane seeds powder 6% , 10% and 14% replacement with studying sensory properties for these products.
The changes in the chemical composition and rheological properties of wheat flour were studied.
Total of 21 male albino rats were divided into three equal groups (7 rats): control group C, group PS1 (6% purslane seeds powder), PS2 (10% purslane seeds powder).
At the end of the experimental period (6 weeks) serum lipid profile (TC, TG, HDL-c, LDL-c), liver enzymes (AST, ALT, ALP), kidney functions (urea and creatinine) and blood glucose were examined.
Histopathology of the heart, liver and kidney was also examined.
Results showed that supplemented wheat flour with purslane seeds powder resulted significant increase (P <0.05) in protein, fat, ash and fiber, and significant decrease (P <0.05) in carbohydrate and energy.
The results of the sensory tests showed not acceptance of supplemented baked products (batun salih, croissants, pizza) at 14% purslane seeds powder, as well as croissants with 10% purslane seeds powder was not accepted while batun salih and pizza with 6% and 10% purslane seeds powder were accepted.
The results of the farinograph and extensograph tests showed an increase in water orption, dough stability, proportional number and maximum height, and decrease in arrival time, dough development time, resistance to extension, extensibility, and energy.
For the results of biological assessment the results showed decrease in the weight gain, urea, creatinine and blood glucose, significant increase (P <0.05) in HDL-c, and significant decrease (P <0.05) in TC, TG, LDL-c, AST, ALT and ALP compared to control.
The results of histopathological examination showed that there were no bad effects of the purslane seeds powder on the liver, kidney and heart.
The current study recommends supplementation wheat flour (extraction of 72% ) when making baked products with purslane seeds powder, for nutritional and health benefit of it, with more studies being necessary to determine the optimal levels of consumption in terms of sensory and rheological.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Shanshan, Najla Masad& al-Bushuti, Dina H.. 2020. Supplementation effect of purslane seeds on wheat flour and using it to make some baked products. Home Economics Journal،Vol. 36, no. 2, pp.87-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021168
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Shanshan, Najla Masad& al-Bushuti, Dina H.. Supplementation effect of purslane seeds on wheat flour and using it to make some baked products. Home Economics Journal Vol. 36, no. 2 (2020), pp.87-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021168
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Shanshan, Najla Masad& al-Bushuti, Dina H.. Supplementation effect of purslane seeds on wheat flour and using it to make some baked products. Home Economics Journal. 2020. Vol. 36, no. 2, pp.87-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021168
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1021168
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر