![](/images/graphics-bg.png)
Manufacture of Kariesh cheese supplemented with cumin aqueous extract
العناوين الأخرى
صناعة جبن قريش مدعم بمستخلص مائي للكمون
المؤلفون المشاركون
Mahran, Muhammad Atiyyah
Abd al-Rahim, Ali Muhammad
Sadiq, Shayma Hasab Allah
Hasanayn, Ahmad Muhammad
المصدر
Assuit Journal of Agricultural Sciences
العدد
المجلد 50، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 53-67، 15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
الهدف من الدراسة معرفة تأثیر المائی للكمون على زمن التجبن، التركیب الكیمیائی و الخصائص المیكروبیولوجیة و كذلك الحسیة على الجبن القریش.
تم اضافة تركیزات مختلفة من الالمائی للكمون (0، 0.5، 1، 2 و 3% ) للبن الفرز المستخدم فی صناعة الجبن القریش
الملخص EN
The aim of this work was to study the influence of cumin aqueous extract on coagulation time, the chemical composition and microbiological quality as well as organoleptic properties of the Kariesh cheese.
Different concentrations of cumin aqueous extract (0.0, 0.5, 1.0, 2.0 and 3.0 %) were added to skim milk and used for making Kariesh cheese.
The obtained cheese stored for two months at 5 ± 2ºC.
Acid content was increased by increasing the concentration of the cumin aqueous extract.
Ash, total nitrogen, amino nitrogen, total protein, total protein in dry matter, fat, fat in dry matter, salt and salt in serum percentages while the soluble nitrogen and total solids contents were decreased.
It was observed that this extract have a significant effect on decrease total bacterial counts of Kariesh cheese.
Regarding to organoleptic properties of Kariesh cheese supplemented with cumin aqueous extract comparable with control one it has better scores than control.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sadiq, Shayma Hasab Allah& Mahran, Muhammad Atiyyah& Abd al-Rahim, Ali Muhammad& Hasanayn, Ahmad Muhammad. 2019. Manufacture of Kariesh cheese supplemented with cumin aqueous extract. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 50, no. 2, pp.53-67.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021502
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sadiq, Shayma Hasab Allah…[et al.]. Manufacture of Kariesh cheese supplemented with cumin aqueous extract. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 50, no. 2 (2019), pp.53-67.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021502
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sadiq, Shayma Hasab Allah& Mahran, Muhammad Atiyyah& Abd al-Rahim, Ali Muhammad& Hasanayn, Ahmad Muhammad. Manufacture of Kariesh cheese supplemented with cumin aqueous extract. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2019. Vol. 50, no. 2, pp.53-67.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021502
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1021502
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)