![](/images/graphics-bg.png)
Chemical, microbiological, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with selenium
العناوين الأخرى
الخواص الكيميائية و الميكروبيولوجية و الريولوجية و الحسيه للزبادي المدعم بالسلينيوم
المؤلفون المشاركون
Tamam, Adil Ali
Mahran, Muhammad Atiyyah
Uthman, Ali Hasan
al-Dasuqi, Wahid Ibrahim
المصدر
Assuit Journal of Agricultural Sciences
العدد
المجلد 50، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 51-63، 13ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
یهدف البحث إلى انتاج زبادی مدعم بعنصر السلینیوم لما له من فوائد تغذویة و صحیة عالیة و ایضا لانخفاض اللبن و منتجاته من عنصر السلنیوم.
الملخص EN
Selenium (Se) is a trace element that is essential to human life.
The present study was conducted to study the use of three levels of (Se) in manufacture of yoghurt as follows: 0.2, 0.4 and 0.6ppm treatments were coded T1, T2 andT3 respectively.
Beside of previous treatments control sample was carried out (without Se addition).
The resultant products were stored at 6±2C º up to 10 days.
All treatments subjected to chemical, microbiological, physical, rheological and organoleptic assessment.
Results indicated that TS, TN and titratable acidity were slight increased with increasing the ratio of (Se), while the fat content is not affected.
In samples at 0.6ppm (Se), it found a slight decrease in titratable acidity.
During the cold storage for 10 days, the curd firmness and the density in all treatments had been increased, while the syneresis was decreased compared to control samples.
Data also revealed that Lactobacilli and Streptococci counts increased with increasing the levels of (Se), but coliform bacteria were not detected in all treatments during the cold storage.
The obtained data concluded that addition of (Se), up to 0.4ppm can be need in the manufacture of yoghurt without objectionable effect on the organoleptic properties
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Uthman, Ali Hasan& Mahran, Muhammad Atiyyah& al-Dasuqi, Wahid Ibrahim& Tamam, Adil Ali. 2019. Chemical, microbiological, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with selenium. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 50, no. 4, pp.51-63.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021625
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Uthman, Ali Hasan…[et al.]. Chemical, microbiological, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with selenium. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 50, no. 4 (2019), pp.51-63.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021625
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Uthman, Ali Hasan& Mahran, Muhammad Atiyyah& al-Dasuqi, Wahid Ibrahim& Tamam, Adil Ali. Chemical, microbiological, rheological and sensory properties of yoghurt fortified with selenium. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2019. Vol. 50, no. 4, pp.51-63.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021625
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1021625
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)