Moisture Sorption Behaviour and Mould Ecology of Trade Garri Sold in South Eastern Nigeria
المؤلفون المشاركون
Samuel, Tochukwu
Ugwuanyi, J. Obeta
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-11-16
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
Garri is a creamy white or yellow starchy grit produced by roasting to gelatinization and dryness of peeled, washed, mashed, and fermented dewatered cassava roots.
It is the most important product of cassava in West and Central Africa.
Mean moisture content of yellow and white garri was 11.11% and 10.81% within 24 hrs of sampling from the market, increasing to 17.27% and 16.14%, respectively, following 3 months of storage at room temperature.
The water activity of samples varied from initial 0.587 to 0.934 following storage.
Moisture sorption isotherms, determined by static gravimetric techniques at 20° and 30°C, showed temperature dependent BET Sigmoidal type II behaviour typical of carbohydrate rich foods but modulated very slightly by the content of palm oil.
Equilibrium moisture content decreased with increase in temperature at constant water activity.
A total of 10 fungal species belonging to the genera Mucor, Penicillium, Cephalosporium, Aspergillus, Scopulariopsis, Rhizopus, and Paecilomyces were identified, with range increasing with water activity of samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Samuel, Tochukwu& Ugwuanyi, J. Obeta. 2014. Moisture Sorption Behaviour and Mould Ecology of Trade Garri Sold in South Eastern Nigeria. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036662
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Samuel, Tochukwu& Ugwuanyi, J. Obeta. Moisture Sorption Behaviour and Mould Ecology of Trade Garri Sold in South Eastern Nigeria. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036662
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Samuel, Tochukwu& Ugwuanyi, J. Obeta. Moisture Sorption Behaviour and Mould Ecology of Trade Garri Sold in South Eastern Nigeria. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036662
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1036662
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر