Cooking Chicken Breast Reduces Dialyzable Iron Resulting from Digestion of Muscle Proteins
المؤلفون المشاركون
Gokhale, Aditya S.
Mahoney, Raymond R.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-12-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
الملخص EN
The purpose of this research was to study the effect of cooking chicken breast on the production of dialyzable iron (an in vitro indicator of bioavailable iron) from added ferric iron.
Chicken breast muscle was cooked by boiling, baking, sautéing, or deep-frying.
Cooked samples were mixed with ferric iron and either extracted with acid or digested with pepsin and pancreatin.
Total and ferrous dialyzable iron was measured after extraction or digestion and compared to raw chicken samples.
For uncooked samples, dialyzable iron was significantly enhanced after both extraction and digestion.
All cooking methods led to markedly reduced levels of dialyzable iron both by extraction and digestion.
In most cooked, digested samples dialyzable iron was no greater than the iron-only (no sample) control.
Cooked samples showed lower levels of histidine and sulfhydryls but protein digestibility was not reduced, except for the sautéed sample.
The results showed that, after cooking, little if any dialyzable iron results from digestion of muscle proteins.
Our research indicates that, in cooked chicken, residual acid-extractable components are the most important source of dialyzable iron.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Gokhale, Aditya S.& Mahoney, Raymond R.. 2014. Cooking Chicken Breast Reduces Dialyzable Iron Resulting from Digestion of Muscle Proteins. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036667
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Gokhale, Aditya S.& Mahoney, Raymond R.. Cooking Chicken Breast Reduces Dialyzable Iron Resulting from Digestion of Muscle Proteins. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036667
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Gokhale, Aditya S.& Mahoney, Raymond R.. Cooking Chicken Breast Reduces Dialyzable Iron Resulting from Digestion of Muscle Proteins. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036667
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1036667
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر