Effect of Acacia Gum, NaCl, and Sucrose on Physical Properties of Lotus Stem Starch
المؤلفون المشاركون
Puri, Ritika
Gill, Balmeet Singh
Khetra, Yogesh
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-12-11
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
Consumer preferences in east Asian part of the world pave the way for consumption of lotus stem starch (LSS) in preparations such as breakfast meals, fast foods, and traditional confectioneries.
The present study envisaged the investigation and optimization of additives, that is, acacia gum, sodium chloride (NaCl), and sucrose, on water absorption (WA), water absorption index (WAI), and water solubility index (WSI) of LSS employing response surface methodology (RSM).
Acacia gum resulted in increased water uptake and swelling of starch; however, NaCl reduced the swelling power of starch by making water unavailable to starch and also due to starch-ion electrostatic interaction.
Sucrose restricted the water absorption by binding free water and decreased amylose leaching by building bridges with starch chains and thus forming rigid structure.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Puri, Ritika& Gill, Balmeet Singh& Khetra, Yogesh. 2014. Effect of Acacia Gum, NaCl, and Sucrose on Physical Properties of Lotus Stem Starch. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036677
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Puri, Ritika…[et al.]. Effect of Acacia Gum, NaCl, and Sucrose on Physical Properties of Lotus Stem Starch. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036677
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Puri, Ritika& Gill, Balmeet Singh& Khetra, Yogesh. Effect of Acacia Gum, NaCl, and Sucrose on Physical Properties of Lotus Stem Starch. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036677
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1036677
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر