![](/images/graphics-bg.png)
Effect of Vacuum Frying on Changes in Quality Attributes of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Bulb Slices
المؤلفون المشاركون
Maity, Tanushree
Bawa, A. S.
Raju, P. S.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-09-17
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
الملخص EN
The effect of frying temperatures and durations on the quality of vacuum fried jackfruit (JF) chips was evaluated.
Moisture content and breaking force of JF chips decreased with increase in frying temperature and time during vacuum frying whereas the oil content increased.
The frying time for JF chips was found to be 30, 25, and 20 minutes at 80, 90, and 100°C, respectively.
JF chips fried at higher temperature resulted in maximum shrinkage (48%).
The lightness in terms of hunter L * value decreased significantly ( P < 0.05 ) during frying.
Sensory evaluation showed maximum acceptability for JF chips fried at 90°C for 25 min.
Frying under vacuum at lower temperatures was found to retain bioactive compounds such as total phenolics, total flavonoids, and total carotenoids in JF chips.
Almost 90% of carotenoids were lost from the samples after 30 min of frying at 100°C.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Maity, Tanushree& Bawa, A. S.& Raju, P. S.. 2014. Effect of Vacuum Frying on Changes in Quality Attributes of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Bulb Slices. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036681
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Maity, Tanushree…[et al.]. Effect of Vacuum Frying on Changes in Quality Attributes of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Bulb Slices. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036681
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Maity, Tanushree& Bawa, A. S.& Raju, P. S.. Effect of Vacuum Frying on Changes in Quality Attributes of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Bulb Slices. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1036681
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1036681
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)