Relationship between Secondary Structure and Surface Hydrophobicity of Soybean Protein Isolate Subjected to Heat Treatment
المؤلفون المشاركون
Lianzhou, Jiang
Wang, Zhongjiang
Li, Yang
Qi, Baokun
Zhou, Linyi
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-05-08
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
This study investigated relationship between secondary structure and surface hydrophobicity of soy protein isolate (SPI) subjected to a thermal treatment at 70~90°C.
Heat denaturation increased the surface hydrophobicity and surface hydrophobicity decreased as aggregate formed.
Heat caused an increase in the relative amount of α-helix structures and an overall decrease in the amount of β-sheet structures when compared with nontreated SPI.
The relative amounts of secondary structures varied with time, temperature, and intensity of heat treatment applied.
The β-sheet structure was most important for its significant role in denaturation of 7S globulin and following formed aggregates and even in denaturation of 11S globulin.
The amount of β-sheet structure in SPI had an inverse correlation with the surface hydrophobicity when the temperature was kept below 90°C.
Besides, β-turn structure increased as β-7S/B-11S aggregate formated.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Wang, Zhongjiang& Li, Yang& Lianzhou, Jiang& Qi, Baokun& Zhou, Linyi. 2014. Relationship between Secondary Structure and Surface Hydrophobicity of Soybean Protein Isolate Subjected to Heat Treatment. Journal of Chemistry،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1039995
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Wang, Zhongjiang…[et al.]. Relationship between Secondary Structure and Surface Hydrophobicity of Soybean Protein Isolate Subjected to Heat Treatment. Journal of Chemistry No. 2014 (2014), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1039995
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Wang, Zhongjiang& Li, Yang& Lianzhou, Jiang& Qi, Baokun& Zhou, Linyi. Relationship between Secondary Structure and Surface Hydrophobicity of Soybean Protein Isolate Subjected to Heat Treatment. Journal of Chemistry. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1039995
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1039995
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر