Development of Sugar Cane Molasses in Formulations of Madeleines, Mini Croissants, and Buns Incorporated with Interesterified Oil
المؤلفون المشاركون
Chikhoune, Anis
Bedjou, Fatiha
Oubouzid, Sabrina
Boukefoussa, Rosa
Bechri, Bilal
Tarmoul, Houria
Abdeladim, Toufik
Tounsi, Abderrahmane
Hamitri, Mourad
Chikh, Said
Kouadri, Louiza
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-02-11
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Interesterification becomes a very powerful tool in food industry.
A blend of coconut oil and palm stearin is enzymatically interesterified by lipase (EC 3.1.1.3) in an aquarium reactor.
The interesterified blend obtained is then incorporated in madeleines, mini croissants, and mini rolls.
Physicochemical parameters’ assessment for molasses used is in good agreement with the international standards.
Fatty acid composition of the interesterified blend and sugar content of molasses were assessed by gas chromatography (GC) and high performance liquid chromatography (HPLC).
A sensory evaluation of the madeleines, mini croissants, and buns has been carried out by untrained tasters, with a statistical analysis by a principal component analysis (PCA).
Chromatographic characterization by Gas Chromatography revealed fatty acids, ranging from C6: 0 to C22: 0.
Liquid sugar’s content by high performance liquid chromatography revealed three main sugars: sucrose, glucose, and fructose.
Results of the sensory analysis showed the good quality of the prepared products.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Chikhoune, Anis& Bedjou, Fatiha& Oubouzid, Sabrina& Boukefoussa, Rosa& Bechri, Bilal& Tarmoul, Houria…[et al.]. 2014. Development of Sugar Cane Molasses in Formulations of Madeleines, Mini Croissants, and Buns Incorporated with Interesterified Oil. Journal of Chemistry،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1040140
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Chikhoune, Anis…[et al.]. Development of Sugar Cane Molasses in Formulations of Madeleines, Mini Croissants, and Buns Incorporated with Interesterified Oil. Journal of Chemistry No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1040140
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Chikhoune, Anis& Bedjou, Fatiha& Oubouzid, Sabrina& Boukefoussa, Rosa& Bechri, Bilal& Tarmoul, Houria…[et al.]. Development of Sugar Cane Molasses in Formulations of Madeleines, Mini Croissants, and Buns Incorporated with Interesterified Oil. Journal of Chemistry. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1040140
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1040140
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر