Effect of Ultimate pH on Postmortem Myofibrillar Protein Degradation and Meat Quality Characteristics of Chinese Yellow Crossbreed Cattle
المؤلفون المشاركون
Li, Peng
Wang, Tiantian
Mao, Yanwei
Zhang, Yimin
Niu, Lebao
Liang, Rongrong
Zhu, Lixian
Luo, Xin
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-08-13
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
This paper describes the complex effects of postmortem ultimate pH (pHu) on Chinese Yellow crossbreed cattle quality during postmortem ageing and provides an explanation of how pHu affects beef tenderness.
High pHu beef had the highest initial tenderness (P<0.05) compared with other groups at 1 day postmortem.
Intermediate and low pHu beef had similar initial WBSF at 1 day postmortem, but intermediate pHu beef had slower tenderization rate than low pHu beef (P<0.05).
Purge loss, cooking loss, L*, a*, and b* values decreased with increasing pHu during ageing (P<0.05).
Myofibril fragmentation index (MFI) was higher in high pHu beef than intermediate and low pHu beef throughout ageing (P<0.05).
Protein degradation studies found that desmin and troponin-T appeared degraded within 0.5 h postmortem for high and low pHu beef, compared to >2 days for intermediate pHu beef.
Overall, Chinese Yellow crossbred cattle tenderness is related to pHu, which may be affected by proteolytic enzymatic activity.
Therefore, pHu may be used to predict beef tenderness and other quality characteristics during postmortem ageing.
To achieve consistent tenderness, different ageing times should be used, depending on pHu.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Li, Peng& Wang, Tiantian& Mao, Yanwei& Zhang, Yimin& Niu, Lebao& Liang, Rongrong…[et al.]. 2014. Effect of Ultimate pH on Postmortem Myofibrillar Protein Degradation and Meat Quality Characteristics of Chinese Yellow Crossbreed Cattle. The Scientific World Journal،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1048595
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Li, Peng…[et al.]. Effect of Ultimate pH on Postmortem Myofibrillar Protein Degradation and Meat Quality Characteristics of Chinese Yellow Crossbreed Cattle. The Scientific World Journal No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1048595
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Li, Peng& Wang, Tiantian& Mao, Yanwei& Zhang, Yimin& Niu, Lebao& Liang, Rongrong…[et al.]. Effect of Ultimate pH on Postmortem Myofibrillar Protein Degradation and Meat Quality Characteristics of Chinese Yellow Crossbreed Cattle. The Scientific World Journal. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1048595
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1048595
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر