Mathematical Model of Solid Food Pasteurization by Ohmic Heating: Influence of Process Parameters
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-01-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
Pasteurization of a solid food undergoing ohmic heating has been analysed by means of a mathematical model, involving the simultaneous solution of Laplace’s equation, which describes the distribution of electrical potential within a food, the heat transfer equation, using a source term involving the displacement of electrical potential, the kinetics of inactivation of microorganisms likely to be contaminating the product.
In the model, thermophysical and electrical properties as function of temperature are used.
Previous works have shown the occurrence of heat loss from food products to the external environment during ohmic heating.
The current model predicts that, when temperature gradients are established in the proximity of the outer ohmic cell surface, more cold areas are present at junctions of electrodes with lateral sample surface.
For these reasons, colder external shells are the critical areas to be monitored, instead of internal points (typically geometrical center) as in classical pure conductive heat transfer.
Analysis is carried out in order to understand the influence of pasteurisation process parameters on this temperature distribution.
A successful model helps to improve understanding of these processing phenomenon, which in turn will help to reduce the magnitude of the temperature differential within the product and ultimately provide a more uniformly pasteurized product.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Marra, Francesco. 2014. Mathematical Model of Solid Food Pasteurization by Ohmic Heating: Influence of Process Parameters. The Scientific World Journal،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1048829
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Marra, Francesco. Mathematical Model of Solid Food Pasteurization by Ohmic Heating: Influence of Process Parameters. The Scientific World Journal No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1048829
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Marra, Francesco. Mathematical Model of Solid Food Pasteurization by Ohmic Heating: Influence of Process Parameters. The Scientific World Journal. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1048829
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1048829
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر