![](/images/graphics-bg.png)
Acetic Acid Bacteria and the Production and Quality of Wine Vinegar
المؤلفون المشاركون
Torija, Maria Jesus
Garcia-Parrilla, M. Carmen
Troncoso, Ana M.
Mas, Albert
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-01-21
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
The production of vinegar depends on an oxidation process that is mainly performed by acetic acid bacteria.
Despite the different methods of vinegar production (more or less designated as either “fast” or “traditional”), the use of pure starter cultures remains far from being a reality.
Uncontrolled mixed cultures are normally used, but this review proposes the use of controlled mixed cultures.
The acetic acid bacteria species determine the quality of vinegar, although the final quality is a combined result of technological process, wood contact, and aging.
This discussion centers on wine vinegar and evaluates the effects of these different processes on its chemical and sensory properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Mas, Albert& Torija, Maria Jesus& Garcia-Parrilla, M. Carmen& Troncoso, Ana M.. 2014. Acetic Acid Bacteria and the Production and Quality of Wine Vinegar. The Scientific World Journal،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1049449
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Mas, Albert…[et al.]. Acetic Acid Bacteria and the Production and Quality of Wine Vinegar. The Scientific World Journal No. 2014 (2014), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1049449
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Mas, Albert& Torija, Maria Jesus& Garcia-Parrilla, M. Carmen& Troncoso, Ana M.. Acetic Acid Bacteria and the Production and Quality of Wine Vinegar. The Scientific World Journal. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1049449
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1049449
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)