![](/images/graphics-bg.png)
Improvement of Fatty Acid Profile and Studio of Rheological and Technological Characteristics in Breads Supplemented with Flaxseed, Soybean, and Wheat Bran Flours
المؤلفون المشاركون
Osuna, Mariana B.
Judis, María A.
Romero, Ana M.
Avallone, Carmen M.
Bertola, Nora C.
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-11-12
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
Functional breads constitute an interesting alternative as vehicle of new essential fatty acids sources.
The aim of this study was to improve the fatty acids (FA) profile of bakery products, producing breads with low saturated fatty acid (SFA) content and with high polyunsaturated fatty acid (PUFA) content, through partial substitution of wheat flour by other ingredients (soy flour, flax flour, and wheat bran) and to analyze the effect of this change on the technological, rheological, and sensorial characteristics of breads.
Flaxseed flour (FF), soybeans flour (SF), or wheat bran (WB) was used to replace 50, 100, and 150 g kg−1 of wheat flour (WF) in breads.
FF or SF produced a decrease in monounsaturated and SFA and an increase of PUFA in these breads.
Furthermore, breads replaced with FF presented considerable increase in the content of n3 FA, while, SF or WB contributed to rise of linoleic and oleic FA, respectively.
The substitution percentage increase of FF, SF, or WB to formulation produced changes in the colour, rheological, textural, and technological characteristics of breads.
This replacement resulted in improved lipid profile, being breads with 50 g kg−1 SF, the better acceptance, baking features, and enhanced fatty acid profile.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Osuna, Mariana B.& Judis, María A.& Romero, Ana M.& Avallone, Carmen M.& Bertola, Nora C.. 2014. Improvement of Fatty Acid Profile and Studio of Rheological and Technological Characteristics in Breads Supplemented with Flaxseed, Soybean, and Wheat Bran Flours. The Scientific World Journal،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1049475
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Osuna, Mariana B.…[et al.]. Improvement of Fatty Acid Profile and Studio of Rheological and Technological Characteristics in Breads Supplemented with Flaxseed, Soybean, and Wheat Bran Flours. The Scientific World Journal No. 2014 (2014), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1049475
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Osuna, Mariana B.& Judis, María A.& Romero, Ana M.& Avallone, Carmen M.& Bertola, Nora C.. Improvement of Fatty Acid Profile and Studio of Rheological and Technological Characteristics in Breads Supplemented with Flaxseed, Soybean, and Wheat Bran Flours. The Scientific World Journal. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1049475
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1049475
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)