Effect of Temperature, Time, and Material Thickness on the Dehydration Process of Tomato
المؤلفون المشاركون
Correia, A. F. K.
Loro, A. C.
Zanatta, S.
Spoto, M. H. F.
Vieira, T. M. F. S.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-06-15
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
الملخص EN
This study aimed to evaluate the effects of temperature, time, and thickness of tomatoes fruits during adiabatic drying process.
Dehydration, a simple and inexpensive process compared to other conservation methods, is widely used in the food industry in order to ensure a long shelf life for the product due to the low water activity.
This study aimed to obtain the best processing conditions to avoid losses and keep product quality.
Factorial design and surface response methodology were applied to fit predictive mathematical models.
In the dehydration of tomatoes through the adiabatic process, temperature, time, and sample thickness, which greatly contribute to the physicochemical and sensory characteristics of the final product, were evaluated.
The optimum drying conditions were 60°C with the lowest thickness level and shorter time.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Correia, A. F. K.& Loro, A. C.& Zanatta, S.& Spoto, M. H. F.& Vieira, T. M. F. S.. 2015. Effect of Temperature, Time, and Material Thickness on the Dehydration Process of Tomato. International Journal of Food Science،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1065987
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Correia, A. F. K.…[et al.]. Effect of Temperature, Time, and Material Thickness on the Dehydration Process of Tomato. International Journal of Food Science No. 2015 (2015), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1065987
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Correia, A. F. K.& Loro, A. C.& Zanatta, S.& Spoto, M. H. F.& Vieira, T. M. F. S.. Effect of Temperature, Time, and Material Thickness on the Dehydration Process of Tomato. International Journal of Food Science. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1065987
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1065987
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر